고구마순 김치! 고구마줄기 쉽게 까는법!
여름철 별미김치 고구마순 김치 맛있는 비법
소개합니다~~~ https://youtu.be/Qq6ET4D20H8
6인분 이상 
90분 이내 
초급 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14고구마 줄기는 2단 준비했는데 1단에 1kg 조금 넣네요. 껍질을 까면 양이 조금 줄어서 양의 차이가 있으니까 양념하실 때 멸치 액젓의 양만 조절하세요.
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STEP 2/14고구마 줄기는 싱싱할 때 벗기면 잘되는 경우는 그냥 가는 부분 끝에서 아래쪽으로 쭉 까주시면 되고 또는 시들게 뒀다가 해도 잘 벗겨지는 경우도 있습니다.
편안 방법으로 하시면 됩니다.
가장 보편적인 방법은 연한 소금물에 잠시 담가 놓았다가 벗기면 대체적으로 잘 벗겨집니다.
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STEP 3/14고구마 줄기 2단 기준으로 물 3L에 천일염 1.5컵을 녹여줍니다.
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STEP 4/14고구마순을 20~30분 정도 아래 위를 바꿔 가면서 담가 놓았습니다. 흙이나 이물질이 많이 묻어 있는 경우는 물에 한 번 씻어 절어주세요.
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STEP 5/14분량의 재료로 육수도 끓여 주세요.
끓기 시작하면 10분 정도 더 끓이다가 다시마는 건져내고 10분 더 끓이고 식혀줍니다.
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STEP 6/14찹쌀풀 대신에 감자를 푹 삶아서 넣어 주면 정말 맛있어요. 미리 삶아 건져 식혀주세요.
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STEP 7/14소금 물에 담갔다가 껍질을 벗기면 끊어지지않고 잘 벗겨집니다.
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STEP 8/14껍질을 벗긴 고구마순은 소금 물에 담가 놓았다가 부드럽게 휘어지면 건져내 가면서 계속 벗겨주세요.
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STEP 9/14껍질을 까는 시간이 오래 걸리니까 계속 담가 놓으면 짜거나 질겨지니 절임상태를 확인합니다.
껍질을 생으로 다 까서 절이는 경우는 20분 정도면 충분합니다.
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STEP 10/14절인 고구마 줄기는 물에 2번 정도 씻어 물기를 빼주세요.
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STEP 11/14부추와 쪽파는 5cm 정도 길이로 썰어 주시고 양파와 홍고추는 갈기 좋게 적당히 썰어주세요.
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STEP 12/14분량의 마늘, 생강, 홍고추, 새우젓, 양파, 삶은 감자에 다시마 멸치육수 1컵 넣고 갈아주세요.
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STEP 13/14간 재료에 고추가루, 액젓, 매실청 넣고 골고루 버무려 주시고.
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STEP 14/14마지막에 부추와 쪽파, 깨 솔솔 뿌려 살살 한 번더 버무려 마무리합니다.
고구마순김치 맛보장 레시피
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