Name: 연어장만들기/연어요리
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 연어 500g; 간장 1C; 소주 1/2C; 물 2C; 올리고당 4T; 매실 진액 4T; 레몬 1개; 대파 1줄기; 양파 1/2개; 표고버섯 1개; 청양고추 3개; 베이킹파우더 1꼬집; 가쓰오부시 1줌; 다시마 10g

연어장만들기/연어요리

연어를 좋아하는 며느리를 위해 엄마가 만든

간장연어장요리. 황금비율에 맞추어 만든 연어요리.

2인분

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재시리

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표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
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조리순서

전체보기

STEP 1/12

연어 500g은 도톰하고 먹기좋은 크기로
썰어서 냉장고에 미리 보관한다.
STEP 2/12

레몬은 베이킹파우더를 묻혀 껍질을
문질러 준 뒤에 흐르는 물에 씻어준다.
STEP 3/12

물기를 제거 한 뒤에 가늘게
썰어준다. 연어의 비린내를 제거해준다.
STEP 4/12

간장 1C, 물 1C, 설탕 대신에 올리고당
4T, 매실 진액 4T를 조합한다.
STEP 5/12

거기에 대파, 표고버섯, 가쓰오부시 한줌,
다시마 약간을 넣어 강한 불에서
끓여준다.
STEP 6/12

연어장에 들어갈 간장을 끓이는 동안
바닥에 올려줄 양파를 채 썰고
청양고추도 썰어준다. 나중에 연어장이
숙성이 되면 같이 곁들여 먹어도 된다.
STEP 7/12

연어장이 부르르 끌어 오르면 찬물을
1C 더 첨가하여 짠맛을 중화시켜준다.
중간에서 약한불로 옮겨 10분정도
더 끓인 뒤에 차갑게 식혀준다.
STEP 8/12

간장이 식는 동안 연어장 담을
그릇 바닥에 양파를 깔아준다.
STEP 9/12

그 위에 연어를 차곡 차곡 올려준다.
STEP 10/12

차갑게 식은 간장을 체에 걸러 부어준다.
STEP 11/12

청양고추와 얇게 썬 레몬을 올린다.
벌써 연어에서 기름이 베어 나온다.
STEP 12/12

냉장고에서 반나절정도 숙성시킨 후에
먹으면 부드럽고, 짭조름한 연어장을
먹을 수 있다.