Name: 연어장만들기/연어요리
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 연어 500g; 간장 1C; 소주 1/2C; 물 2C; 올리고당 4T; 매실 진액 4T; 레몬 1개; 대파 1줄기; 양파 1/2개; 표고버섯 1개; 청양고추 3개; 베이킹파우더 1꼬집; 가쓰오부시 1줌; 다시마 10g

연어장만들기/연어요리

연어를 좋아하는 며느리를 위해 엄마가 만든

간장연어장요리. 황금비율에 맞추어 만든 연어요리.

2인분

60분 이내

초급

재시리

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재료

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연어
500g 구매

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채소

노하우

간장 조리법
올리고당 조리법
청매실 손질법
청매실 보관법
레몬 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
청양고추 보관법
가쓰오부시 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

연어 500g은 도톰하고 먹기좋은 크기로
썰어서 냉장고에 미리 보관한다.
STEP 2/12

레몬은 베이킹파우더를 묻혀 껍질을
문질러 준 뒤에 흐르는 물에 씻어준다.
STEP 3/12

물기를 제거 한 뒤에 가늘게
썰어준다. 연어의 비린내를 제거해준다.
STEP 4/12

간장 1C, 물 1C, 설탕 대신에 올리고당
4T, 매실 진액 4T를 조합한다.
STEP 5/12

거기에 대파, 표고버섯, 가쓰오부시 한줌,
다시마 약간을 넣어 강한 불에서
끓여준다.
STEP 6/12

연어장에 들어갈 간장을 끓이는 동안
바닥에 올려줄 양파를 채 썰고
청양고추도 썰어준다. 나중에 연어장이
숙성이 되면 같이 곁들여 먹어도 된다.
STEP 7/12

연어장이 부르르 끌어 오르면 찬물을
1C 더 첨가하여 짠맛을 중화시켜준다.
중간에서 약한불로 옮겨 10분정도
더 끓인 뒤에 차갑게 식혀준다.
STEP 8/12

간장이 식는 동안 연어장 담을
그릇 바닥에 양파를 깔아준다.
STEP 9/12

그 위에 연어를 차곡 차곡 올려준다.
STEP 10/12

차갑게 식은 간장을 체에 걸러 부어준다.
STEP 11/12

청양고추와 얇게 썬 레몬을 올린다.
벌써 연어에서 기름이 베어 나온다.
STEP 12/12

냉장고에서 반나절정도 숙성시킨 후에
먹으면 부드럽고, 짭조름한 연어장을
먹을 수 있다.