백종원 돈까스, 경양식 돈까스 소스 만들기
옛날 엄마손 잡고 가서 먹던 그맛~ 백종원표 경양식돈까스 만들기
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 수제돈까스 만들기 재료
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- 돈까스 소스 재료
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조리순서
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STEP 1/21-소스만들기-
밀가루와 식용유(버터)를 1:1로 넣고 약불에 볶아주세요.
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STEP 2/21처음에는 조금 뻑뻑한듯 싶지만
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STEP 3/21계속 볶다보면 묽게 변해요
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STEP 4/21루의 색이 브라운으로 바뀔때까지 인내를 가지고 볶아주세요.
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STEP 5/21브라운루가 완성 됐다면 나머지 재료를 넣고 (케찹, 설탕,간장(또는우스터소스),식초,물) 루를 풀어준다는 느낌으로 섞어가며 끓여주세요.
원하는농도가 될때까지 끓이고 마지막으로 후추 톡톡 뿌리면 완성.
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STEP 6/21-수제돈까스만들기-
돈까스용 돼지고기에 약간의 소금과 후추로 밑간을 해주세요
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STEP 7/21경양식돈까스는 돼지고기를 여러번 두들겨서 얇게 편 후에 만드는게 일반적인데 저는 층간소음 문제로 두들기지 않고 만들었습니다.
경양식느낌 제대로 내고싶다면 고기망치나 식칼손잡이 등으로 넓게 펴주세요.
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STEP 8/21밀가루, 계란물, 빵가루를 미리 준비해주세요.
빵가루는 넓은 용기에 담으셔야 만들기가 편합니다.
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STEP 9/21가장먼저 밀가루를 앞뒤로 묻혀주세요
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STEP 10/21밀가루를 꼼꼼히 묻혔다면 계란옷을 입혀주세요
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STEP 11/21마지막으로 빵가루를 묻혀주세요
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STEP 12/21꾹꾹 눌러가며 꼼꼼히 묻혀줍니다
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STEP 13/21-돈까스 튀기기-
돈까스가 모두 잠길수 있게 식용유를 넉넉히 담아주세요
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STEP 14/21170℃~180℃가 적당하다고 하지만 가정에서 정확한 온도를 알수 없지요
그럴땐 반죽을 조금 넣어봐서 3초안에 떠오르는지 확인하거나
나무젓가락을 넣어봤을때 기포가 보글보글 올라온다면 적당한 온도라고 볼수 있어요
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STEP 15/21기름이 적당한 온도로 예열됐으면 돈가스를 넣어주세요
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STEP 16/21이때 떠오르는 빵가루를 중간중간 제거해주면 돈까스를 모두 튀기고 난 후에도 기름을 깨끗하게 재사용할수 있어요
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STEP 17/21돈까스가 떠오르면 다 익은거라고 볼수 있지만
떠오르기 전이나 떠오를때 이미 튀김색이 충분히 노릇한 경우는 기름의 온도가 높은것이기 때문에 온도를 낮춰주어야 한다고 합니다
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STEP 18/21돈까스가 떠오르고나서 적당한 튀김색이 나올때까지 기다렸다가 건져낸 돈까스는 기름이 빠지고, 한김 식을수 있게 기다려주세요
기름을뺄때는 사진처럼 눕혀놓지 마시고 세워두시는게 좋아요
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STEP 19/21돈까스는 한김 식은후에 썰어야 모양이 예쁘게 유지된다는것도 참고해주세요
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STEP 20/21양배추나 옥수수콘 등을 함께 담아 만들어두었던 경양식 돈까스 소스 뿌려내면 완성~~
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STEP 21/21백종원 경양식 돈까스 맛있게 드세요^^
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