Name: 비 오는 날 어울리는 따뜻한 빨간맛 고추장시금치수제비 만드는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 시금치 1뿌리; 감자 1/2개; 대파 조금; 깨소금 1작은술; 식용유 조금; 고추장 1큰술; 된장 1/3큰술; 다진마늘 1작은술; 밀가루 1종이컵; 뜨거운 물 1/3컵; 소금 2꼬집; 물 800ml; 육수용멸치 6마리; 디포리 1마리; 다시마 2장

조리순서

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STEP 1/14

내장을 제거한 육수용멸치 6마리와 디포리 1마리를 넣고 볶아주세요.(비린 맛 제거)
STEP 2/14

물 800ml와 다시마 2장을 넣고 끓여주세요.
육수가 끓으면 다시마 2장을 건져내고 중불로 불을 줄여준 뒤 10분간 더 끓여주세요.
센불 → 중불
STEP 3/14

10분 뒤 멸치와 디포리를 건져내고 시원한 곳에서 식힌 뒤 용기에 넣어 냉장보관해 주세요.(이번 레시피에 사용하는 육수의 양은 3컵 반입니다.)
이렇게 냉장고에 두면 일주일 정도 보관 가능합니다.
STEP 4/14

뜨거운 물 1/3컵에 소금 2꼬집을 넣어 녹여준 뒤 1컵 분량의 밀가루에 부어 익반죽 해주세요.
반죽의 농도는 뭉쳤을 때 손에 묻어 살짝 끈기가 있는 정도가 좋아요.
너무 질다면 밀가루를, 되다면 물을 추가해 반죽의 농도를 맞춰 주세요.
STEP 5/14

완성된 반죽을 냉장실에 넣고 1시간 정도 숙성해 주세요.
냉장고에서 숙성하면 수제비가 쫄깃해져요.
STEP 6/14

감자 1/2개를 적당한 크기로 썰어 주세요.
STEP 7/14

시금치는 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻어 끓는 물에 5초 정도로 살짝 데쳐 주세요.
STEP 8/14

대파는 어슷어슷 썰어주세요.
STEP 9/14

육수 3컵 반에 감자를 넣고 끓여 주세요.
STEP 10/14

육수가 끓으면 중불로 낮추고 양손에 식용유를 조금 발라주고 반죽을 얇게 펴 적당한 크기로 떼어 넣어주세요.
중불
식용유를 손에 바르고 반죽을 떼어내면 손쉽게 수제비를 만드실 수있어요.
STEP 11/14

반죽을 다 넣어주고 끓기 시작하면 고추장 1큰술과 된장 1/3큰술, 다진마늘 1작은술을 넣고 8분간 끓여주세요.
STEP 12/14

8분 후 데쳐준 시금치를 넣고 3분 동안 더 끓여주세요.
시금치를 넣고 약불로 바꿔 주세요.
STEP 13/14

마지막으로 썰어둔 대파를 조금 남겨두고 나머지를 수제비에 넣은 뒤 1분간만 더 끓여주세요.
STEP 14/14

완성된 수제비를 그릇에 옮겨 깨소금 1큰술과 남은 대파를 올려주면 완성!!