오늘의 요리] 만능맛간장 (요리강의 2편)
재료
- 재료
-
-
3cm
-
또는 서리태
노하우
2021.6월중
[수제 만능맛간장]
다음주부터
총 4회에 걸쳐
성남시
[정자동마을집 한솥밥]에
요리 강의를 맡게되었다고
말씀드렸는데요.
첫날 요리가
오이소박이
&
만능맛간장
오이소박이를
전편에
소개해 드렸고
이번에는
매번
제가 만들었던
맛간장을
좀 더
업그레이드해서
만들어보았어요.
tv속 요리선생님의
맛간장 비법중
장점을 살리고
단점은 제외한
비법 만능 맛간장입니다.
(심영순샘,임성근샘,임지호샘등)
볶음,조림요리에
간장대신 사용하면
풍미 up♡
[재료]
간장 500ml
레드와인 150ml
껍질사과 1/2개
껍질양파 1/2개
대파수염뿌리3cm 3개
통후추 1T
베트남건고추 5개
우엉 6cm
(건표고버섯3개)
황설탕 2T
통마늘 5개
대추5개
생강1톨
+
삶은 대두콩 1컵
아가베시럽 100ml
[삶은대두콩]
대두콩은 씻어서
4시간 찬물에 불리기
(1시간마다 물갈아줌)
15분 삶기
[만들기과정]
강불 스타트
한소끔후
약불교체
20분후
불끄기
1시간 후
체망으로 걸러내기
삶은 대두콩넣고
졸이기
(용도에 따라)
농도확인
아가베시럽 넣고
한소끔 후
완전히 식히기
열탕 소독된 용기에 넣기
[특징]
대두콩을 숙성시키면서
맛간장을 사용해요^^
다음에 맛간장 만들 때
대두콩을 남겨두었다가
다시 사용해요.
(씨간장 원리)
쓰임새가 다르게
두개의 용기에
담았어요.
왜?
이런 재료로
이런 과정을
거쳐서 만드는지는
다음주
강좌에서
알려드릴 예정입니다.
좋은하루보내세요♡
건행♡
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