Name: 다마리간장/맛간장
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생강 1쪽; 마늘 6알; 양파 1개; 통후추 1T; 물 3컵; 간장 2L; 설탕 1kg; 미림 1.5컵; 청주 1컵; 사과 1개; 레몬 1개

다마리간장/맛간장

다마리조유, 다마리간장이라고 하는 이 간장은 맛간장으로도 알려져있다. 레몬의 상큼한 맛과 달짝지근한 맛의 조화가 조림,구이 등에 잘 어울린다.

6인분 이상

60분 이내

초급

Taymom

[더보기] 약선. 마케터. 이혜정입니다. blog.naver.com/yihyejung

재료

재료

노하우

생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
청주 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
레몬 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/5

양파,생강,마늘,통후추,물3컵넣고 끓여요. 한컵 분량으로 졸입니다.
STEP 2/5

그 물1컵에 간장2L넣고, 설탕 넣고 끓여요. 끊기 시작하면 약불에서 10분더 끓여요.
STEP 3/5

거품은 안떠내도 돼요. 콩에는 사포닌 성분이 있어서 거품이 나는데, 다 끓이면 거품 사그라들어요.
STEP 4/5

10분지나면, 불 잠깐 끄고 미림과 청주를 넣어요. 미림대신 미향도 좋아요. 전 청주가 없어서 청하로 대신했어요. 그리고 또 끓여요. 끓기 시작하면 약불에서 10분간 또 끓여요.
STEP 5/5

불 끄고, 사과랑 레몬 슬라이스로 껍질채 썰어놓은것을 넣고, 뚜껑 덮어 24시간 뒤에 체망에 걸러 보관합니다.

: 레몬, 사과는 껍질째 넣어야 하기 때문에 세척을 잘 해줘야 돼요. 우선, 소금으로 겉을 닦고, 뜨거운 물을 부어주고, 식초 조금 넣고 소독하고, 베이킹소다로 한 번 더 깨끗이 닦으면 충분해요.

요리후기6 댓글10

4.67

리뷰별점

자울이1

리뷰별점

잘 사용하고 있어요~ 청주 청하가 없으면 소주도 가능한가요

2022.12.03 13:04
yangzi****

리뷰별점

맛있어요~좋은 레시피감사하며 잘먹겠습니다~

2018.02.24 14:23
밥탱탱

리뷰별점

꼭 만들어 보고 싶었는데 드뎌 만들었당~~!!^^ 만능 맛간장으로 그때 그 묵맛을 내보고 싶네 고마워 친구♥

2018.02.23 12:15

쉐프의 한마디

내 친구인가보네~^^ 아이디보고 누군지 모르겠당~~아무쪼록 맛있게 먹어요~♡

2018.02.23 14:49
재현이맘

리뷰별점

오랜만에 벼르다 맛간장 만들었네요

2017.12.28 00:30

쉐프의 한마디

^^ 네~ 저도 여러방법보다 이 방법 알고 난 뒤부터는 자주 만드는 편이에요^^ 불고기양념이나 견과류볶음양념으로도 자주쓰고 묵,김간장양념 등으로도 식초섞어서 자주 쓰는편이에요~

2017.12.28 09:30