Name: 열무얼갈이 물김치! 속까지 시원하고 아삭한 비법.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단 2kg; 얼갈이 1단 1kg; 쪽파 120g (한 주먹); 배 중간크기 1개 450g; 무 150g; 마늘 80g (두 주먹); 생강 20g; 홍고추 4~5개; 청양고추 4개; 양파 중간크기 200g; 밀가루 3/4컵; 건다시마 20g; 새우젓 2T; 천일염 2컵; 천일염 3T; 생수 4L

조리순서

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STEP 1/20

열무와 얼갈이는 1단씩 준비합니다.
줄기를 꺾어 봐서 톡 하고 잘 부러지면 연하고 좋은 열무입니다. 요즘 나오는 열무와 얼갈이는 거의 다 연하고 좋은 것 같아요.
STEP 2/20

열무는 뿌리를 다듬고 가는 끝부분은 잘라줍니다.
뿌리를 몽땅 제거해도 좋지만 뿌리도 넣어주면 더 맛있는 것 같아요.
STEP 3/20

지저분한 끝 잎과 누런 잎이 있으면 제거하세요.
STEP 4/20

얼갈이는 뿌리를 자르고 떡잎도 제거하세요.
STEP 5/20

열무와 얼갈이는 먹기 좋게 잘라서 절여도 좋지만 자르지 않고 통째 절인 후 잘라 주는 게 영양 손실도 없고 풋내도 안 나요.
STEP 6/20

물에 절이기 전에 가볍게 한 번 씻어주세요.
STEP 7/20

물 3L에 천일염 1.5컵을 녹여 소금물을 만들어줍니다. 연한 열무와 얼갈이는 소금에 직접 절이지 말고 소금물에 절여주세요.
그리고 소금 반 컵을 위에 뿌려주세요.
STEP 8/20

30분 지나서 뒤집어 주고 1시간 정도만 절여줍니다. 줄기가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.
STEP 9/20

분량의 재료( 물 1L에 밀가루 3/4컵 )로 밀가루 풀을 끓여서 식힙니다.
열무 물김치에는 찹쌀 풀보다 밀가루 풀이 국물을 뽀얗게 만들어 먹음직스러워요.
STEP 10/20

물 1L에 다시마 20g 넣고 다시마 육수를 만듭니다.
STEP 11/20

팔팔 끓으면 다시마를 건져줍니다.
STEP 12/20

다시마 건져낸 육수에 새우젓 2T 넣고 한 번 더 끓여서 식혀주세요.
STEP 13/20

절인 열무와 얼갈이는 물에 2~3번 헹궈주세요.
STEP 14/20

갈아줄 재료와 부재료입니다. 칼칼한 맛을 더하고 싶으면 청양고추 4개 정도 추가하시면 좋습니다.
양파는 흰 양파도 좋습니다.
STEP 15/20

열무와 얼갈이는 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
STEP 16/20

갈아 줄 재료인 배와 무 홍고추 마늘 생강은 갈기 좋게 썰어 준비해주시고 쪽파와 양파는 열무 길이와 비슷하게 썰고 청양고추는 총총 썹니다.
STEP 17/20

배와 무 홍고추, 마늘 생강 넣고 새우젓 끓인 육수를 넣어 곱게 갈아줍니다.
STEP 18/20

간재료 먼저 열무와 얼갈이에 부어주시고
STEP 19/20

밀가루 풀에 생수 4L 와 깨끗한 천일염 3T 넣고 국물을 만들어주세요. 간은 삼삼한 정도면 좋아요.
열무와 얼갈이도 간이 되어 있어서 익으면 전체적인 간이 맞아요. 국물의 양을 늘리고 싶으면 추가 간은 액젓이나 소금으로 해서 늘려주셔도 됩니다.
STEP 20/20

쪽파와 양파 청양고추 넣고 마무리해서 하루나 반나절 실온에 두었다가 냉장 보관해서 드세요.

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