Name: 프랑스요리 potee 포테 만들기, 양배추와 통삼겹 스튜
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 양배추 1통; 통삼겹살 1개; 소세지 4개; 양파 0.5~1개; 당근 2~3개; 점질 감자 4개; 마늘 2쪽; 월계수잎 1장; 후추; 소금; 쿠킹오일; 버터; 포크 너클 1개; 타임 2줄기; 파슬리 줄기 3줄기; 정향 2알

프랑스요리 potee 포테 만들기, 양배추와 통삼겹 스튜

프랑스 요리 중에서는 난이도 최하로 꼽을 수 있지만 맛이 보장되고 속도 든든한 너무 좋은 요리에요.

재료만 손질하고 초벌 한 뒤 냄비에 모아 한소끔 끓이는 게 다예요. 오랜 시간 푹 끓여서 고기도 채소도 부드러워요.

4인분

120분 이내

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노하우

양배추 손질법
양배추 조리법
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파슬리 손질법
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조리순서

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STEP 1/9

감자는 껍질째 삶으니 깨끗이 닦고.
당근은 굵게 썰고.
양파는 슬라이스로 썰어요.
껍질을 까서 삶으면 전분이 빠져나가 맛이 덜 좋아지고, 부서지고 국물에도 영향을 주죠.
STEP 2/9

흰양배추는 4등분 후 잎 사이사이 깨끗이 세척. 끓는 소금물에 3분 데쳐요.
중불
쓴맛을 빼, 맛을 더 부드럽게 해주기 위해서에요. 프랑스 사부아양배추는 10분까지도 데칠 수 있어요.
STEP 3/9

소세지는 칼로 양면에 구멍을 여러 개 낸 후 노릇노릇하게 색감만 입혀주세요.
중강불
구멍을 내서 소시지의 기름이 빠질 수 있게 해주는 거예요.
STEP 4/9

중강불에 오일을 두르고 무염버터 1 조각을 넣어요. 버터에서 소리가 나면 삼겹살을 넣어 노릇노릇하게 겉만 구워요.
중강불
삼겹살에 있던 지방이 녹으면서 맛도 더 좋아지고, 데친 것보다, 접시에 담았을 때는 이게 더 먹음직스럽죠.
STEP 5/9

큰 냄비에 오일을 살짝 두르고 양파를 볶다가 당근을 넣어 볶아주세요.
중약불
오일은 많이 두를 필요가 없어요.
STEP 6/9

소시지와 통삼겹을 넣고 후추로 간해요. 허브를 넣고,물을 고기가 잠길 정도로 부어요. 뚜껑 없이 약불에 1시간 끓여요.
약불
STEP 7/9

양배추는 지금 넣어도 되고 너무 흐물흐물한게 싫으시면 30분 정도 후에 넣으세요. 사보이양배추는 지금 넣어도 문제없어요.
STEP 8/9

1시간 뒤, 감자를 넣어주세요. 감자가 물에 잠기지 않는다면 물을 추가하세요. 감자가 익어야 하니까요! 20분 정도 더 끓여요.
감자를 찔러봐서 익으면 드시고, 안익었으면 조금 더 끓여 드세요.
STEP 9/9

플레이팅하기
파스타 접시처럼 움푹한 접시에 고기를 먼저 담고, 당근과 양배추로 사이를 메꿔주며 풍성하게 담아주세요. 마지막에 국물을 살짝 부어 마무리해요.
감자는 서빙 전에 까서 접시에 올려도 되고요, 저희는 각자 알아서 까서 먹어요. 나이프로 껍질을 살짝 들어주면 알아서 술술 까져요.