메추리알장조림, 메추리알 삶기, 메추리알 까는 법
한 입에 쏙쏙 들어가는 메추리알로 장조림을 해놓으면 아이들 반찬으로 든든하지요. 마트에 가면 삶아 깐 메추리알이 팔잖아요. 그걸 사다가 장조림을 하면 간편하게 할 수 있습니다. 저도 좀 편하게 메추리알 장조림을 할까 하고 깐 메추리알을 사러 마트에 갔는데 27알이 든 한 봉지만 덩그러니 남아 있어 할 수 없이 메추리알을 사 왔습니다. 어른 아이들이라 먹는 양이 많잖아요, 그래서 30알 4판을 사 왔습니다. 삶은 메추리알을 밀폐용기에 넣고 살살 흔들어 주면 단단한 메추리알 껍데기에 잘잘하게 금이 가서 말랑해진답니다. 그러면 손으로 껍질을 쉽게 벗겨낼 수 있답니다. 메추리알 120알로 넉넉하게 장조림을 만들었습니다.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/16마트에서 한판 30개가 든 메추리알 4판...120개를 사 왔습니다.
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STEP 2/16메추리알을 냄비에 담고 소금 1큰술, 식초 2큰술을 넣어 줍니다. 메추리알을 삶을때 살균도 하고 껍질도 잘 벗겨지게 하기 위함입니다.
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STEP 3/16그리고 메추리알이 충분히 잠기도록 물을 붓고 가스불에 올려 줍니다.
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STEP 4/16센불에서 물이 전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓여 줍니다. 이때 메추리알을 위, 아래 한번 섞어 줍니다.
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STEP 5/16그리고 불을 중불로 줄여 10분간 더 삶아 줍니다.
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STEP 6/16삶아진 메추리알은 체에 쏟아 붓고 흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀 줍니다. 삶아진 메추리알을 찬물에 담그면 식으면서 삶아진 메추리알이 수축을 하게 됩니다. 그러면 메추리알과 껍질 사이에 공간이 생기게 된답니다.
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STEP 7/16밀폐용기에 삶아 찬물에 식힌 메추리알을 담아 줍니다. 사진보다 메추리알을 더 넣어도 된답니다. 밀폐용기를 흔들었을 때 메추리알이 서로 부딪히는 여유 공간이 있으면 된답니다. 밀폐용기 뚜껑을 닫고 너무 세게 흔들면 메추리알 껍질이 아닌 껍질속에 흰자까지 깨질 수 있으니 살살 여러번 위, 아래, 좌, 우로 흔들어 줍니다. 삶은 메추리알을 밀폐용기에 담을때 너무 마르지 않게 물이 조금 들어가는게 좋아요. 찬물에 담겨있는 메추리알을 바로 건져 밀폐용기에 넣어 주시면 된답니다.
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STEP 8/16단단했던 메추리알껍데기에 잘잘하게 전체적으로 금이 가서 만지면 말랑하답니다.
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STEP 9/16그리고 손끝으로 메추리알껍데기를 살짝 찢어 벗겨주면 된답니다. 아주 쉽게 잘 벗겨진답니다.
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STEP 10/16껍질을 벗긴 삶은 메추리알에 껍데기를 벗기면서 껍데기 조각이 붙어 있기도 합니다. 그래서 흐르는 물에 한번 씻어 건져 주었습니다.
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STEP 11/16그리고 냄비에 삶아 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 간장 12큰술, 청주 3큰술, 올리고당 2큰술, 매실청 2큰술 을 넣어 줍니다.
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STEP 12/16그리고 다시마 멸치육수 3컵을 부어 줍니다.
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STEP 13/16그리고 가스불에 올려 끓여 줍니다. 센불에서 고루 저어주면서 끓여 줍니다.
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STEP 14/16센불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다. 그리고 중~약불로 줄여 끓여 줍니다. 중간에 한번씩 고루 저어 주면서 끓여 줍니다.
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STEP 15/16조림장이 자박하게 반정도 줄어 들면 참기름 2큰술을 넣고 고루 저어 줍니다.
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STEP 16/16그리고 마지막으로 씻어 꼭지를 떼어 낸 꽈리고추 420개를 넣고 고루 섞어 준 후 불을 꺼 줍니다. 꽈리고추가 너무 무르지않게 꽈리고추를 넣고 살쩍만 끓여 줍니다.
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