Name: 바삭하고 촉촉한 유린기 만들기(유린기 소스 만드는법)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭다리살 200g; 소금 약간; 후추 약간; 청주 약간; 튀김가루 1/2컵; 감자전분 1/2컵; 물 1/2컵; 기름 (튀김용); 양상추 1/4통; 설탕 3Ts; 간장 2Ts; 식초 2.5Ts; 굴소스 0.5Ts; 물 100ml; 베트남고추 5개; 마늘 1톨; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 대파 1/2뿌리

조리순서

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STEP 1/14

양상추는 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어서
찬물에 담가 두셨다가 아삭해지면 채에 받쳐 건져내어 준비해주세요.
STEP 2/14

마늘과 대파는 곱게 다져 준비해주세요.
STEP 3/14

청양고추, 홍고추는 티스푼으로 고추씨를 살짝 떼어내고 잘게 썰어주세요.
STEP 4/14

유린기 소스 만드는법
불 올리기 전에 냄비에 생강, 건고추, 설탕, 굴소스, 간장, 식초, 물을 먼저 넣고
강불로 끓여주세요.
STEP 5/14

강불에서 끓인 소스는 끓어오르면 불을 끄고 그릇에 담아 차갑게 식혀주세요.
STEP 6/14

차갑게 식힌 소스에 건고추와 생강은 건져내고, 다진 마늘, 고추, 대파를 모두 넣고 섞으면 완성입니다.
STEP 7/14

닭다리살은 반으로 포를 떠서 넓게 펴주고 칼집을 야무지게 내어주세요
칼집 낸 닭다리살에 소금, 후추, 청주 살짝 뿌려 앞 뒤로 밑간 해주세요.

닭다리살 손질방법은 영상을 참고해주세요.
STEP 8/14

닭튀김 반죽 만들기
튀김가루 + 감자전분 + 물 넣고 덩어리 안보일 정도까지 섞어주고
식용유 1큰술 더 넣으면 튀김옷 식감이 더 부드러워집니다.
닭튀김에서 반죽농도는 가장 중요합니다. 영상으로 농도 잡는 것 확인해주세요.
STEP 9/14

밑간이 된 닭다리살에 튀김옷을 골고루 묻혀주세요.
STEP 10/14

170도 달군 기름에 닭을 넣고 약불에서 중불사이에서 기름이 너무 오르지 않도록
조절하면서 튀겨주세요.
유린기는 1번만 튀겨줍니다.
서로 달라붙지 않도록 뒤적거려주세요.
STEP 11/14

2~3분정도 튀겨주다가 젓가락으로 닭고기살 앞뒤로 마구마구 찔러주세요.
닭다리살 안에 있는 수분을 강제로 분출시켜 한번만 튀겨도 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.
STEP 12/14

4~5분정도 튀겨주면 갈색빛이 돌면서 닭이 다 익을거예요.
하나씩 건져내어 기름을 빼주세요.
STEP 13/14

잘 튀겨진 닭은 도마에 올려서 길게 썰어주세요. 바삭바삭 ~ 소리가 좋습니다.
STEP 14/14

그릇위에 양상추를 먼저 깔고 닭튀김을 얹고 미리 준비해 놓은 소스를 뿌리면 완성입니다.
무순 있으면 같이 올려서 드셔보세요.
닭에 소스만 먹어도 맛있지만,유린기는 양상추를 꼭 곁들여 먹어야 아삭하고 바삭한 맛이 같이 어우러져 더 맛있습니다. 느끼하지 않아요.