Name: #명절요리 #이북식녹두빈대떡 #녹두빈대떡만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깐 녹두 300g; 돼지고기다짐육 600g; 숙주나물 1봉지; 도라지나물 120g; 시금치나물 120g; 고사리나물 120g; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1작은술; 청주 2큰술; 밀가루 100g; 천연조미료/황태육수 (농도에맞게); 식용유

#명절요리 #이북식녹두빈대떡 #녹두빈대떡만들기

오마니는 늘상 명절때가 되면 부침개를 부치셨습니다.

두부전, 동태전, 삼색전, 거기에 가장 공을 들이신 것이 바로 녹두전입니다.

녹두를 불려서 갈아 준 후에 각종 나물들을 넣어 주고

돼지고기 다짐육을 넣어 준 후에 약간의 찰기를 위해서 밀가루를 넣어 주고

데친 숙주를 넣어 준 후에 부쳐내셨습니다.

반죽이 다 되면 나와서 오마니를 도와 같이 각종 전들을 부쳤던 기억이 있습니다.

부치면서 이런 저런 이야기를 나누기도 하고요. 이정도면 다 된거지?

아니아니 조금 덜 부쳐!! 그래야 나중에 또 한번 먹을때에 부쳐야 하니까.

아..그래....그럼 너무 노릇노릇하게 부치면 안되겠네.

알았어!! 두부도 부치고 동태전도 밀가루옷을 입혀 준 후 계란옷을 입혀 준 후에 부쳐 주고요.

그럼 온 집안에 기름냄새가 진동합니다. 중간 중간 부치면서 하나씩

먹어 주기도 하고요. 엄마 이거 먹어봐!!

그렇게 대량으로 부치고는 두사람 모두 뻗어서 밥도 안 먹은 기억이 새록새록 납니다.

중간에 먹기도 했지만 기름냄새를 하도 맡아서요. ^^

이젠 제가 녹두빈대떡을 합니다. 오마니는 못하시니까요.

오마니가 하셨던 방식 그대로 이북식으로 녹두빈대떡을 만듭니다.

그리고는 가져다 드렸습니다. 많이 많이 드시라고요.

남이 해주는 음식이 얼마나 맛있습니까요.

6인분 이상

60분 이내

초급

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

재료

노하우

녹두 손질법
숙주 손질법
숙주 보관법
도라지 손질법
시금치 손질법
고사리 손질법
다진생강 손질법
청주 조리법
밀가루 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

깐녹두를 구입했습니다. 물에 불려 놓아 줍니다. 한 3시간 정도 불려 주었습니다. 많이 많이 부풀어 올랐습니다.
STEP 2/11

불린 녹두를 갈아 준 것입니다. 엄청난 양입니다.
STEP 3/11

원래 숙주를 데친 후에 썰어 주고 물기를 꽉 짜서 넣어 주는 것이 정법입니다. 하지만 귀차니즘이 발동해서는 그냥 데치지 않고 생숙주를 가위를 이용해서는 잘라서 넣어 주었습니다. 어차피 부치면서 익겠지.....라는 못된 마음을 먹고요.
STEP 4/11

고사리나물, 도라지나물, 시금치나물입니다. 반찬가게에서 구입했습니다. 이정도는 구입해도 되겠지요. 이밖에 다른 나물들이 있으시면 넣으셔도 됩니다. 하지만 고사리와 도라지는 꼬옥 넣어 주세요.
STEP 5/11

한돈 뒷다리살 다짐육입니다. 넣어 주고는 다진마늘과 다진생강도 넣어 줍니다. 모두 잡내를 잡아 주는 역할을 합니다. 그리고 약간의 청주를 넣어 줍니다.
STEP 6/11

녹두만 가지고는 찰기가 없기 때문에 밀가루를 넣어 줍니다. 소량!! 잘 치대면서 저어 줍니다. 끈기가 생기도록요. 위생장갑을 끼고는 치대면서 한쪽 방향으로 돌리면서 섞어주시면 찰기가 생기면서 부칠때에 눌러 붙거나 부스러지지 않게 됩니다.
STEP 7/11

치대면서 만들어낸 녹두빈대떡 반죽입니다. 잠시 뚜껑을 닫아 두고 냉장고에 넣어서 숙성을 시켜 줍니다. 1시간 정도 숙성시켜 줍니다.
STEP 8/11

숙성시킨 반죽입니다. 완전히 처음과 다르지요. 충분히 숙성이 되었습니다. 이제 팬을 달궈 주고는 넉넉하게 기름을 둘러 줍니다. 딱 한국자씩 떠서는 녹두빈대떡을 부쳐 줍니다.
STEP 9/11

흔들흔들 팬을 흔들었을때에 자유자재로 빈대떡이 움직인다면 뒤집어 줍니다. 너무 많이 익히지 않을 예정입니다. 먹기 전에 한번더 부칠 예정이니까요.
STEP 10/11

손바닥만한 크기로 부쳐낸 녹두빈대떡입니다. 뒷쪽면은 노릇하지 않은 상태입니다. 이렇게 부쳐낸 녹두빈대떡의 기름을 빼 주고는 위생비닐에 넣어서 냉동실에 보관한 후에 두고두고 드셔도 좋고요. 명절 당일에 꺼내어서 팬에 기름 아주 약간만 두르고는 약불에서 은근하게 다시금 부쳐 주시면 금방 부친 것과 같은 느낌으로 드실 수 있습니다.
STEP 11/11

넙더딕하게 부쳐낸 녹두빈대떡입니다. 완전히 익힌 녹두빈대떡이지요. 맛보기를 위해서 먹기 위해 광장시장 스타일로 큼지막하게 부쳤습니다. 녹두빈대떡 완성입니다.