갈비탕(보양식, 겨울철 영양보충을 위한 국물요리)
역시 보양식으로 먹기엔 고기 국물이 최고인거 같아 땀 쏙 빠지게 한그릇 후루룩 밥 말아 먹기 좋은 갈비탕을 끓여봤습니다. 간단하고 쉬우니까 같이 만들어 봐요^^
5인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손바닥크기
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11갈비를 깨끗하게 씻어서 차가운 물에 담궈 핏물 30-50분정도 뺀다.(핏물이 우러나면 수시로 물을 갈아준다.)
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STEP 2/11핏물이 빠진 갈비는 깨끗하게 헹궈서 냄비에 담고 물을 자작하게 붓는다.
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STEP 3/11센불에서 겉면을 데치듯이 끓여준다.
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STEP 4/11갈비를 차가운 물에 불순물이 없이 잘 헹궈서 물기를 빼고 냄비에 담는다.
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STEP 5/11나머지 재료들을 다 넣고,
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STEP 6/11물을 부어 강불에서 끓인다.
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STEP 7/11끓으면 양념 재료를 넣어 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.
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STEP 8/111시간 끓인 후 다시마는 건져내고 다시 30분간 끓여 갈비 보들보들하게 뼈가 쏙 빠질 정도로 익혀준다.(다시마는 오래 끓이면 진득한 진액이 생겨서 국물이 탁해지고 맛을 해칩니다.)
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STEP 9/11중간중간 떠오르는 기름기를 걷어 준다.
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STEP 10/11진한 국물이 완성되면,
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STEP 11/11고기와 국물을 제외한 나머지 재료들은 건져내준다.
(같이 계속 데우면서 끓이면 부서져서 국물이 탁해지니까 꼭 건져줍니다.)
갈비탕에 송송 썬 대파, 소금, 후추를 곁들여 먹는 사람 취향따라 부족한 간을 맞춰주고 고기는 초간장
(간장1,식초1,겨자1/2,설탕1/2)의 비율로 만들어 찍어 먹는다.
- 핏물을 충분히 우러내지 않으면 고기 특유의 비린내가 날 수 있으니 꼭 수시로 물을 바꿔주면서 잘 우러내주시고 불은 꼭 약불에서 뭉근하게 끓여 맛을 우러내주세요. 센불에서 하면 국물만 졸아들고 급하게 끓여져 맛이 없어요.
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