물 없이 만드는 신기한 무수분 연근조림
저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.
연근은 여러 가지 출혈을 멈추는 지혈작용과 열독을 풀고 어혈을 삭히며 토혈을 멎게 하는 기능이 있다. 무수분으로 쫀득한 연근조림 만들어 보세요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/11연근은 껍질을 벗겨 준다.
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STEP 2/11껍질을 벗긴 연근은 둥글게 너무 두껍지 않게 자른다.
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STEP 3/11자른 연근은 식초물에 20분 정도 담근다.
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STEP 4/11식초물에 담근 연근은 물기를 제거한다.
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STEP 5/11물기를 제거한 연근은 그릇에 담는다.
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STEP 6/11올리고당을 넣고 버무린 후 30분 정도 기다린다.
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STEP 7/11수분이 나온 연근은 팬에 담고 약불로 한번 끓인다.
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STEP 8/11간장, 맛술, 식물성 오일을 넣는다.
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STEP 9/11한번 섞은 후 뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
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STEP 10/1120분 후 뚜껑을 열어 한번 섞는다.
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STEP 11/11불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 10분 정도 익힌다.
- * 마지막에 참기름을 조금 넣어도 됩니다.
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