수육 삶는 방법 - 아무도 모르는 꿀팁!
오늘 공개할 수육 삶는 방법은 수육 맛있게 삶는법을 찾는 주부들과 자취생들에게 특히 큰 도움이 될 것이다. 단 3분만에 평생 써먹을 수육 맛있게 하는법을 얻어갈 수 있을 것이다.
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3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12재료 소개
모든 재료를 준비하고, 대파를 서겅서겅 썰어주었다면 이제 수육 삶는 방법의 다음 단계로 넘어가자. -
STEP 2/12꿀팁1 : 마이야르 반응
수육 삶는 방법의 꿀팁 첫번째이다. 고기의 반응을 이용할 것이다. 우선 팬에 기름을 두루고 예열해주자. 냄비로 해도 좋다. -
STEP 3/12수육 삶는 방법에서, 완성된 수육에 풍미를 엄청나게 끌어올리려면, 고기 겉부분을 살짝만 구워서 색깔을 입혀주어야 한다. 예열이 충분히 됐다면 삼겹살의 모든 면을 조금씩만 익혀서 풍미를 끌어올려주자.
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STEP 4/12이렇게 갈색 빛이 돌아서 없던 풍미가 생기는 현상을 마이야르 반응이라고 한다. 이것만 해줘도 수육의 풍미가 엄청나게 올라간다. 모든 면을 골고루 노릇하게만 익혀주었다면 수육 삶는 방법의 그 다음 과정을 살펴보자.
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STEP 5/12이번에는 수육 삶는 방법의 육수에 맛을 내는 방법이다. 우선 먹음직스럽게 색깔이 입혀진 고기에 물을 잠길 정도 까지 부어준다.
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STEP 6/12그 후 나머지 재료들도 다 넣어주고, 맛술 100ml를 넣어주어 잡내를 날려주자.
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STEP 7/12간장 50ml도 넣어주면 맛있는 수육의 색깔이 나기 시작한다.
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STEP 8/12아까 넣어준 미림의 알콜성분이 돼지고기의 잡내를 다 잡고 날아가도록 한번 펄펄 끓여주자.
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STEP 9/12수육 삶는 꿀팁 두번째이다. 사실 소금은 음식의 간을 맞추는 것보다 더 큰 역할이 있다. 바로 연육작용이다. 말 그대로 고기가 연하고 부드러워지게 해주는 역할을 바로 소금이 하는 것이다.따라서 수육 육수의 염도를 1~1.5% ( 먹었을 때 좀 짭짤한 정도)로 맞춰주면 수육에 적당한 연육작용이 발생한다
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STEP 10/12총 소금을 세큰술 반을 넣었다. 지금까지 만들어진 육수의 맛을 보면 우동 국물과 비슷한 맛이 날 것이다.
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STEP 11/12거품이 조금씩 올라오는 정도로 고기를 오랜 시간 삶아준다면 수육이 훨씬 더 부드러워질 것이다. 뚜껑을 비스듬히 닫고, 2시간동안 약하게 끓여준다물을 팔팔 끓이지 않고, 기포가 스물스물 올라오는 정도로만 불을 낮춰서 유지시켜주는 것이다. 불을 너무 세게 하면 고기가 오히려 질겨진다.
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STEP 12/12삶은 냉면에 식힌 육수를 부어, 기름기를 덜어내고 겨자, 식초를 기호에 맞게 넣으면 정말 특별한 음식이 탄생한다. -> 수육냉면
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