Name: 맛있게 매운 돼지갈비찜 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 2kg; 무; 당근; 대파; 표고 (또는 새송이 버섯); 고추가루 6T; 간장 8T; 다진 마늘 3T; 설탕 3T; 생강 1/2T; 물엿 3T; 참기름 1T; 청주 3T; 매실액 2T; 시판용 갈비양념장 150ml; 양파 1개 (간것); 배 1/2개 (간것)

조리순서

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STEP 1/17

돼지 갈비를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
STEP 2/17

사이사이 들어있는 기름은 떼어버리고,
큰 조각들은 양념이 잘 베이도록
칼집을 내어줍니다.
STEP 3/17

물에 20분 정도 담갔다가 핏물 버리고,
STEP 4/17

팔팔 끓는 물에 고기와 통후추, 청주 넣고 삶아줍니다.
불순물이 마구 떠오릅니다.
끓어오르면 바로 불을 끄고
STEP 5/17

흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
STEP 6/17

양파 한개와 배 반개는 곱게 갈아
면보에 걸러 물만 사용합니다.
배 대신 배즙한팩을 사용하셔도 좋아요.
STEP 7/17

양념장 재료인 간장 8T, 마늘 3T, 설탕 3T, 생강(생강가루) 1/2T, 물엿 3T, 참기름 1T, 청주 3T, 매실액 2T, 시판용 갈비양념장 150ml, 청양고추가루 6T 모두 넣어
STEP 8/17

저는 양념장에 시판용 갈비양념장 150ml 넣어줍니다.
STEP 9/17

잘 섞어줍니다.
청양고추가루가 아니라면
일반 고추가루에 청양고추를 넣어주셔도 됩니다.
고추가루와 단맛은 입맛에 맞게 조절하세요~
STEP 10/17

무 굵게 썰고, 당근, 대파도 썰어줍니다.
새송이버섯이나 표고버섯을 넣어주시면 좋아요.
저는 감자대신 무를 넣어주는데요
부서지지도 않고 푹 익으면 고등어조림의 무처럼
정말 맛있습니다.
듬뿍 듬뿍 넣으세요~
STEP 11/17

돼지갈비에 무와 당근을 넣고 양념장 넣어 섞어줍니다.
이대로 냉장고에 하루 정도 숙성후 끓여 드시면 더 맛있습니다.
STEP 12/17

뚜껑덮고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 약불로 줄여
50분정도 계속 보글보글~ 끓여줍니다~
STEP 13/17

중간중간 섞어 주며 끓여주세요~
STEP 14/17

30분쯤 지났을때 대파를 넣어줍니다.
STEP 15/17

맛을 한번 보시고
입맛에 맞게 단맛, 짠맛 추가하셔도 됩니다~
STEP 16/17

다음날은 남은 갈비에 찬물에 50분정도 불린 당면 넣어 끓여 먹고
STEP 17/17

남은 국물에 김가루, 참기름 넣어 밥 볶아서 한끼 또 해결합니다.
이렇게 국물 한방울 안남기고 알뜰히 맛있게 다 먹었답니다~