가벼운 술안주로 좋은 "닭 근위 볶음" 만들기
닭똥집은 이름 때문에 왠지 느낌이 응? 부위 쪽 살이라고 생각하시는 분들도 더러 계신데 닭은 이가 없어서 섭취한 모이를 분쇄하는 역할을 하는 부위로 위쪽에 붙어 있는 "근위"입니다.
식사 전 군것질을 많이 해서 가볍게 식사 대용 겸 술안주로 적당한 닭 근위 복음을 만들어 보았습니다.
4인분 
15분 이내 
아무나 
꾸준한 것 만큼 확실한 것은 없다.
재료
- 닭 근위 볶음 재료
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- 닭 근위 세척
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노하우
조리순서
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STEP 1/7흐르는 물에 3번 정도
박박 문질러 주면서 씻어주세요. 핏기가 가실정도로 충분히 씻어주시는게 좋아요
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STEP 2/7물로 씻어준 닭 근위는 다시한번 밀가루 3스푼을 넣고 박박 문질러 가면서 씻어서 세척을 마무리 합니다.
(밀가루는 기름기나 이물질에 대한 흡착력이 강해서 고기나 과일 세척에 좋아요)
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STEP 3/7말끔히 씻어낸 닭 근위를 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 닭 근위 살을 펼쳐 보면 세 덩어리가 한 세트로 되어 있는데요. 길게 펼쳐서 세로로 잘라주면 먹기가 좋습니다. 한 조각당 3등분 해서 잘라 주었는데요 근위 크기에 따라 더 작게 잘라 주셔도 좋을 거 같아요 너무 크면 먹을 때 턱 아파요~
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STEP 4/7손질된 닭 근위는 튀기기 전에 채에 받쳐 2~3분 정도 물기를 제거해 줍니다.
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STEP 5/7기름에 3~4분 튀겨 줍니다. (*튀김온도 160도) 저는 튀김기를 사용했는데요 튀김기가 없을 때는 팬에 식용유를 2컵 정도 넉넉히 넣어서 센 불에 튀겨준 뒤에 기름을 제거해서 준비해 주시면 됩니다.
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STEP 6/7통마늘 3컵, 식용유 0.5컵, 닭 근위, 대파 1개를 넣고 센 불에 3분간 볶아 주세요 (마늘 많이~)
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STEP 7/7이제부터 향을 잡아주기 시작합니다. 소주 0.5 컵을 넣고 볶아주다가 참기름 0.5컵, 후추 1스푼 정도 넉넉히 넣고 볶아 주세요. 후추는 생각보다 많이 들어갑니다. 마지막으로 꽃소금 1/3스푼, 맛소금 1/3스푼 넣어서 간을 맞추면"닭 근위 볶음" 완성입니다.
- 닭 근위는 신선한 제품을 사용해도 기본적으로 잡내가 좀 나는 편이고고유의 향이 잘 사라지지 않기 때문에 향이 강한 마늘이나 후추를 넉넉히 사용해서 불편한 향을 덮어주는 것이 맛있는 닭 근위 볶음을 만드는 방법인 거 같아요.
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