Name: 감자빵 만들기, 밭에서 갓 캐온 비쥬얼 맛도 모양도 리얼!! 구황작물빵
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 파인소프트T 210g; 파인소프트C 20g; 파인소프트 20230g; 강력분 30g; 계란 80g; 우유 95g; 올리고당 17g; 맛소금 3g; 카놀라유 22g; 버터 70g; 찐감자 500g; 버터 10g; 맛소금 2ts; 파마산치즈가루 1T; 마요네즈 3T; 설탕 2T; 우유 2T; 블랙푸드미숫가루 2T; 흑임자가루 2T

조리순서

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STEP 1/36

파인소프트T, 파인소프트C, 파인소프트202, 강력분 가루류는 이렇게 준비합니다.
파인소프트T, 파인소프트C, 파인소프트202는 세가지가 다 들어가야 쫄깃하고 부드러운 식감이 나와요. 빨리 굳거나 식감이 질겨질수도 있기 때문에 꼭 세가지 가루를 다 사용해서 만들어 주세요.
STEP 2/36

버터는 말랑해지도록 실온에 미리 꺼내 둡니다.
STEP 3/36

볼에 파인소프트T 210g, 파인소프트C 20g, 파인소프트202 30g, 강력분 30g 을 계량하여 넣어줍니다.
STEP 4/36

가루가 잘 섞이도록 숟가락으로 가볍게 섞어주세요.
STEP 5/36

카놀라유, 버터를 제외한 나머지재료 (계란, 우유, 올리고당, 맛소금)를 계량하여 넣어줍니다.
STEP 6/36

주걱으로 가루가 날리지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
STEP 7/36

실온에서 말랑해진 버터와 카놀라유를 계량하여 넣어줍니다.
STEP 8/36

매끈한 반죽이 되도록 손으로 치대줍니다.
처음에는 반죽이 손에 달라붙는데 계속 치대다 보면 손에 있는 반죽이 떨어지고 한덩이로 매끈하게 만들어져요.
STEP 9/36

완성된 반죽은 위생비닐에 담아 냉장고에서 30분~1시간정도 휴지 시켜줍니다.
STEP 10/36

감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 준비합니다.
STEP 11/36

냄비에 감자가 잠길만큼 물을 붓고 20분 삶아줍니다.
STEP 12/36

센불로 두로 물이 끓으면 뚜껑을 닫아줍니다.
센불
STEP 13/36

20분후 젓가락으로 찔러보아 속까지 쑥 들어가면 다 된거에요.
감자의 크기나 두께에 따라 삶는 시간은 달라질수 있습니다 :)
STEP 14/36

감자는 체로 건져서 물기를 빼고
STEP 15/36

볼에 옮겨 담아줍니다.
STEP 16/36

뜨거울때 주걱으로 으깨주세요.
STEP 17/36

마요네즈 3스푼, 버터 한스푼, 설탕(깎아서)2스푼, 맛소금(깎아서)2티스푼, 파마산치즈가루 1스푼, 우유 2스푼을 넣어줍니다.
설탕과 소금의 양은 입맛에 맞게 가감하여 넣어주세요 :)
STEP 18/36

재료가 잘 섞이도록 숟가락으로 섞어주면 맛있는 감자필링 완성 :) 저는 최대한 감자 본연의 맛을 살리려고 다른 재료들을 많이 넣지 않았어요. 단맛은 살짝 있고 고소하면서 담백하고 부드러운 감자필링이에요 :)
요렇게 담백한 스타일이 싫으신 분들은 감자를 베이스로 하고 옥수수콘이나 치즈, 당근, 양파, 햄, 베이컨등 다양한 재료를 추가하셔서 기호에 맞게 준비해 주시면 되세요 :)
STEP 19/36

겉가루는 흙묻은 감자의 디테일을 살리려고 블랙푸드(검은깨, 검은콩등..)가 들어간 미숫가루와 흑임자가루를 활용하여 만들었어요. 큰 쟁반에 블랙푸드 미숫가루 2스푼, 흑임자가루 2스푼 1:1 비율로 넣어줍니다.
STEP 20/36

숟가락으로 잘 섞어주면 겉가루 완성.
STEP 21/36

반죽은 개당 48~50g으로 12분할 합니다.
분할한 반죽은 동그랗게 둥글려 줍니다.
STEP 22/36

반죽이 마르지 않게 위생비닐을 덮어 둡니다.
STEP 23/36

감자필링은 한큰술씩 떠서 12개로 나눠주세요.
이렇게 나눠놔야 만들기도 편하고 속이 모자라지 않아요 :)
STEP 24/36

반죽은 밀대로 감자필링보다 조금 크게 밀어줍니다.
STEP 25/36

반죽위에 감자필링을 놓고
STEP 26/36

터지지 않게 살살 오므려줍니다.
STEP 27/36

이음새를 꼼꼼히 붙이고 동그란 모양이 되도록 살살 눌러주세요.
STEP 28/36

감자의 생김새가 완벽한 동그라미가 아니기 때문에 이음새만 꼼꼼히 붙이고 대충 둥글리기만 해도 얼추 감자같은 모양이 나와요. 예쁘게 만들려고 노력하지 않고 대충 만들수록 더 진짜 감자 같더라구요^^
STEP 29/36

성형한 반죽은 가루위에 놓고 굴려서 겉면에 가루를 묻혀줍니다.
STEP 30/36

리얼한 모양을 위해 몇군데 나무젓가락으로 찔러 감자눈을 만들어 줍니다.
젓가락을 90도로 찌르지 말고 사진처럼 살짝 비스듬히 눕혀서 사선으로 찔러눌러주세요. 요렇게 해야 모양이 더 예쁘게 나오더라구요.
STEP 31/36

성형한 감자빵은 오븐팬에 적당한 간격으로 올려줍니다.
STEP 32/36

이제 굽는일만 남았네요 :)
170도 예열된 오븐에서 15~17분정도 구워줍니다.
오븐
STEP 33/36

겉표면이 살짝 갈라지면 다 구워진거에요 :)
STEP 34/36

홈베이킹의 묘미!! 갓구운빵을 맛볼수 있다는점
나오자마자 한개 먹어봤는데 완전 대박!!!
겉은 쫄깃하면서 부드럽고 속은 부드러우면서도 담백하고
따끈따끈하니 너무 맛있더라구요 :)
STEP 35/36

완성된 빵은 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.
STEP 36/36

요렇게 소쿠리에 담아두니 진짜 감자같지 않나요? ㅎㅎ
모양도, 맛도, 식감도 너무너무 매력적인 감자빵 꼭 만들어 드셔보세요. 완전 강추합니다.
맛있게 만들어 드세요 :)

: * 위 레시피는 감자빵 12개 분량입니다.

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