제철 배추요리/배추 겉절이
김장철에 쉽게 만들어 먹을 수 있는 배추 겉절이.
집에 있는 배를 넣어서 단 맛을 더해 보았다.
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 겉절이 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/14배추는 뿌리 부분을 동그랗게 도려내면
줄기의 버리는 부분이 적고 모양도
예쁘게 잘라서 절일 수 있다.
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STEP 2/14배추 뿌리 부분을 도려 낸 모양.
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STEP 3/14배추는 먹기좋은 크기로 썰어서
켜켜 소금을 뿌려 두 시간 정도 절여 둔
뒤에 소금기를 없애기 위해 두 번정도
헹구어 씻어서 물기를 빼준다.
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STEP 4/14부추도 씻어서 건져내 먹기좋은 길이로
썰어서 겉절이에 같이 버무려줄 준비를 한다.
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STEP 5/14고춧가루는 그냥 사용하면 배추와 겉도는
현상이 일어나고 생수에 불리는 것보다는
육수에 불리는 것이 훨씬 깊은 맛이 난다.
내린 육수 2C을 준비한다.
-
STEP 6/14배추 한 통에 사용할 불린 고춧가루는
육수 2C에 고춧가루 10T를 불려주면
적당한 양이다.
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STEP 7/14겉절이에 사용할 불린 고춧가루.
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STEP 8/14고춧가루가 충분히 불려질 동안에
부재료를 준비한다.
대파 1줄기 잘게 썰어주고,
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STEP 9/14배 1/3개 정도는 가늘게 채를 썰어줘도 되지만
나는 굵게 채썰어 주었다.
배가 단맛도 나고 즙이 많이나와 맛이 좋다.
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STEP 10/14양념은 대파, 배 채, 다진 마늘 5T, 새우젓 3T,
액젓 2T, 매실 진액 3T와 불린 고춧가루를
넣고 골고루 섞어준다.
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STEP 11/14잘 섞은 양념에 물기를 빼준 배추를 먼저 넣어
버무려 준 뒤, 부추를 나중에 넣고 살살 무쳐준다.
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STEP 12/14배추 겉절이가 완성 되었다.
위에 깨소금 약간 뿌려준다.
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STEP 13/14따뜻한 밥에 얹어 먹으면 한국사람의
저력이 김치에서 나온다는 생각이 절로 든다.
-
STEP 14/14냉장고로~~.
한동안 맛있게 먹을수 있겠다.
- 고춧가루는 육수에 불려서 사용해야
깊은 맛이 난다. 불리지 않은 고춧가루를
사용하면 배추가 잘 버무려지지 않는다.
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