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재시리

제철 배추요리/배추 겉절이

김장철에 쉽게 만들어 먹을 수 있는 배추 겉절이.

집에 있는 배를 넣어서 단 맛을 더해 보았다.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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배추는 뿌리 부분을 동그랗게 도려내면
줄기의 버리는 부분이 적고 모양도
예쁘게 잘라서 절일 수 있다.
배추 뿌리 부분을 도려 낸 모양.
배추는 먹기좋은 크기로 썰어서
켜켜 소금을 뿌려 두 시간 정도 절여 둔
뒤에 소금기를 없애기 위해 두 번정도
헹구어 씻어서 물기를 빼준다.
부추도 씻어서 건져내 먹기좋은 길이로
썰어서 겉절이에 같이 버무려줄 준비를 한다.
고춧가루는 그냥 사용하면 배추와 겉도는
현상이 일어나고 생수에 불리는 것보다는
육수에 불리는 것이 훨씬 깊은 맛이 난다.
내린 육수 2C을 준비한다.
배추 한 통에 사용할 불린 고춧가루는
육수 2C에 고춧가루 10T를 불려주면
적당한 양이다.
겉절이에 사용할 불린 고춧가루.
고춧가루가 충분히 불려질 동안에
부재료를 준비한다.
대파 1줄기 잘게 썰어주고,
배 1/3개 정도는 가늘게 채를 썰어줘도 되지만
나는 굵게 채썰어 주었다.
배가 단맛도 나고 즙이 많이나와 맛이 좋다.
양념은 대파, 배 채, 다진 마늘 5T, 새우젓 3T,
액젓 2T, 매실 진액 3T와 불린 고춧가루를
넣고 골고루 섞어준다.
잘 섞은 양념에 물기를 빼준 배추를 먼저 넣어
버무려 준 뒤, 부추를 나중에 넣고 살살 무쳐준다.
배추 겉절이가 완성 되었다.
위에 깨소금 약간 뿌려준다.
따뜻한 밥에 얹어 먹으면 한국사람의
저력이 김치에서 나온다는 생각이 절로 든다.
냉장고로~~.
한동안 맛있게 먹을수 있겠다.
고춧가루는 육수에 불려서 사용해야

깊은 맛이 난다. 불리지 않은 고춧가루를

사용하면 배추가 잘 버무려지지 않는다.
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