Name: 배추김치, 김장김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 4통; 천일염; 밀가루 6T; 무 1개; 쪽파 1줌; 마늘 9T; 사과 2/3개; 배 1/3개; 양파 2/3개; 고추가루 6컵; 새우젓 9T; 멸치액젓 10T; 생강 1T; 사과원액쥬스 100ml; 매실청 2T

조리순서

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STEP 1/18

배추 4통 김장 담그기
STEP 2/18

천일염 1컵을 물에 넣고 녹여 주세요
STEP 3/18

배추를 가로 세로로 1/3 정도 칼집을 낸 후 쪼개서 배추 줄기 쪽으로 배추잎을 들어서 사이사이에 천일염을 뿌리고
STEP 4/18

소금물이 녹는데 시간이 오래 걸려서 줄기 사이사이에 덜 녹은 소금물과 물을 뿌리고
STEP 5/18

자른 배추 크기가 큰것을 절임통 바닥에 놓고 중간중간 확인한 후 위 아래를 바뀌서 절여주세요
잎쪽을 다른 배추 줄기 쪽으로 걸쳐두면 잎이 덜 짜게 절여집니다
STEP 6/18

배추를 자를 때 나온 부스러기 배추들은 미리 따로 모아두고 절이면서 나오는 배추조각도 따로 두세요 나중에 소금에 절여지면 너무 짜집니다
STEP 7/18

오전에 시작해서 저녁에 배추가 절여졌어요
작은 포기는 빨리 절여져서 미리 빼놓고 큰 포기는 절이는 시간을 늘려줍니다
STEP 8/18

작은 포기부터 씻어서 채망에 건져 물기를 빼주세요
STEP 9/18

배추가 싱싱하고 깨끗해서 문지를 필요가 없었어요 보통은 배추 줄기 안쪽을 손으로 문질러서 흙을 제거합니다
STEP 10/18

배추를 절이는 동안
밀가루 풀 쑤기 찹쌀가루를 사용하기도 하죠
밀가루 6T 물 2컵 넣고 멍울을 없애면서 약불에 계속 저으면 서서히 풀이 익어요 바닥에서 퍽 퍽 끓기 시작하면 얼른 불을 끄고 식혀주세요
STEP 11/18

다짐기에 마늘 먼저 다진 후 냉동실에 넣고 마늘 사과 배 양파를 다짐기에 넣고 돌려서 양념을 준비합니다
냉동실에 있는 생강은 따로 다져서 넣고
STEP 12/18

식은 밀가루풀에 고추가루 과일 채소양념(약 30T)을 섞어주세요
STEP 13/18

새우젓 멸치액젓 매실청을 넣고 양념을 완성한 다음 무채를 넣고 섞어주세요
STEP 14/18

섞어 놓은 양념에 쪽파를 넣고 양념속에 넣어 주세요
양념이 부족해서 사과원액쥬스 100ml 추가했어요 액젓은 한꺼번에 다 넣지 말고 간을 보면서 추가하시면 됩니다
STEP 15/18

절여놓은 배추에 양념을 한포기씩 먼저 발라주세요
그리고 무채를 섞은 양념을 배추잎을 들어가면서 한잎 한잎 발라주세요
STEP 16/18

김치통에 양념을 다 바른 배추를 잎쪽을 접어서 하나씩 담아 주세요
STEP 17/18

배추속을 넣는 동안 쪽파는 양념이 베어서 부드러워 집니다 배추포기 사이사이에 파를 중간중간 담아 주세요
STEP 18/18

김치통 두통 분량을 만들었어요 담아서 바로 먹었어요