Name: 겨울제철 쫄깃쫄깃 꼬막무침 만드는 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 꼬막 1kg; 소금 1수저; 정종 1수저; 식초 1수저; 물 1/2컵; 진간장 70cc; 참치액 1수저; 고춧가루 2수저; 고추장 1/2수저; 다진마늘; 설탕 2수저; 대파 1/2뿌리; 청양고추 1개; 매실액 1큰술; 꼬막 삶은물 3큰술; 참기름 1수저

<세종댁달순 레시피>겨울제철 쫄깃쫄깃 꼬막무침 만드는 만드는 법

안녕하세요 세종댁달순입니다.

아침저녁 쌀쌀한 날씨가 시작되는걸 보니

이제 겨울이 오나봅니다..

겨울에는 제철 해산물이 참 많이 나오는데요.

오늘은 제철 중 쫄깃하고 맛이 좋은 참꼬막으로 꼬막무침을 소개해봅니다.

3인분

60분 이내

초급

세종댁달순

[더보기] 혹시 레시피에 궁금하신분들 소통하길 원하시는분들 환영해요!

조리순서

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STEP 1/9

꼬막 껍데기를 비벼가며 찬물에 깨끗이 씻어 주거나 솔을 이용해 표면에 붙은 이물질을 제거해 줍니다.
STEP 2/9

꼬막을 깨끗하게 씻은 다음 꼬막이 잠기도록 물을 넣고 소금을 1수저 넣어줍니다.
쇠숟가락을 소금물에 넣어두면 소금물과 스테인리스의 산화 반응으로 이물질을 더 빨리 뱉어내게 하면서 반나절 걸리는 해감 시간을 단축할 수 있습니다.
STEP 3/9

검은봉투나 검은천으로 덮어줍니다.
STEP 4/9

양념장 만들기
파는 반 갈라 송송 썰고 청양고추는 다져 썰어 준비해주고
진간장 , 참치 액 1수저, 고춧가루 , 고추장,다짐 마늘, 설탕, 매실액, 꼬막 삶은 물, 참기름 모든 양념재료를 섞어줍니다
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STEP 5/9

처음부터 꼬막을 냄비에 넣지 말고 냄비물이 끓기 전에(기포가 올라오기 전에) 꼬막을 넣어줍니다
<탱탱한 꼬막만들기>
꼬막은 오래 삶으면 질겨집니다.
삶은 꼬막을 탱탱하게 유지시키기 위해 찬물에 헹궈주는데요
저는 꼬막을 삶을 때 찬물을 넣어주는 방법으로 하고 있어요
신혼 초에는 거품이 더럽다고 찬물에 헹궈주고 했는데 맛있는 물이 다 빠져 맛이 없더라고요 그러다 이런 방법을 선택했답니다.
그 대신 체에 건 져 빨리 식혀주는 게 맛의 비결입니다.
STEP 6/9

꼬막이 끓며 거품이 생기면 물 반 컵 술 1수저 식초 1수저 넣어줍니다.
STEP 7/9

꼬막이 끓으면 거품 걷고 불을 꺼줍니다.
STEP 8/9

이제 꼬막을 열어줘야겠죠?
(동영상으로도 있어요!)
<달순팁>
꼬막 껍데기 뒷부분에 숟가락을 끼운 상태에서 살짝 비틀면 연결 부위가 떨어집니다.

<남는 꼬막 보관법>
물에 살짝 데친 후 살만 발라 냉동 보관한다.
STEP 9/9

접시에 꼬막을 담고 양념장 끼 얻고 꼬막 한켵 올리고 양념장을 올려줍니다.
물론, 꼬막 껍데기를 모두 제거하고 살만 가지고 꼬막무침을 하셔도 맛있답니다.