Name: (아기 국) 대구지리탕 끓이기
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 대구 500g; 양파 1/2개; 무 300g; 대파 80g; 물 1.5L; 대구살 350g; 콩나물 150g; 양파 80g; 무 200g; 대파 40g; 미나리 15g; 아기간장 2t; 다진마늘 1t; 참기름 1t

조리순서

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STEP 1/21

재료는 육수 끓일 재료와 국 끓일 재료 두가지로 나눠서 준비해요. 먼저 육수 끓일 재료에요.
*육수 끓일 재료: 대구(뼈 있는 부분) 500g, 양파 1/2개, 무 300g, 대파 80g
대구 머리부분이나 아가미 쪽 물컹물컹하고 뼈가 많은 부분을 육수 끓이는 용으로 사용했어요.
STEP 2/21

다음으로 국 끓일 재료도 준비해요!
*국 끓일 재료: 대구살 350g, 콩나물 150g, 양파 80g, 무 200g, 대파 40g, 미나리 15g, 아기간장 2t, 다진마늘 1t, 참기름 1t
국으로 끓일 땐 뼈를 다 제거한 살 부분만 사용해요.
STEP 3/21

냄비에 물 (1.5L) 넣고
STEP 4/21

육수 끓일 재료를 몽땅 넣어 40분 정도 푹 끓여주세요.
중불
STEP 5/21

중간중간 위에 뜨는 거품은 걷어내주세요
STEP 6/21

육수가 끓는 동안 콩나물을 다듬어요
뿌리와 콩에 붙은 껍질을 제거해요
STEP 7/21

손질 한 콩나물은 흐르는 물에 한번 씻어주고
STEP 8/21

먹기 좋은 크기로 썰어요.
STEP 9/21

무, 양파, 대파도 송송 썰어주세요.
STEP 10/21

그다음 미나리는 하나하나 흐르는 물에 씻은 뒤
STEP 11/21

끓는 물에 15초만 데쳐주세요.
**미나리에는 기생충이 많아요. 꼭! 따로 한번 데친 뒤 조리해주세요.
STEP 12/21

데친 미나리는 찬물에 한번 헹구고 물기를 꼭 짜요
STEP 13/21

그리고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
STEP 14/21

국 끓일 때 사용 할 대구 살은 뼈가 남아 있지 않게 꼼꼼하게 살펴 살만 발라주세요.
* 저는 생으로 발라 냈지만 육수 냄비에 살짝 담궈서 익힌 뒤 살만 발라내면 더 잘 발려요.
STEP 15/21

그사이에 육수가 완성되었어요!
건더기를 모두 건져내고 나면 육수 800ml 정도가 나와요.
STEP 16/21

이제 본격적으로 국을 끓일거에요.
먼저 냄비에 참기름(1t)을 두르고 무를 볶아요
약불
STEP 17/21

무가 어느정도 볶아지면 육수 1/2 (400ml)를 부은 뒤 양파, 콩나물, 뼈를 제거 한 대구살을 넣고 한번 끓여요.
중불
콩나물 비린내가 날수도 있으니 뚜껑을 열고 끓여요.
STEP 18/21

끓이면서 위에 뜨는 거품은 건져내주고
중불
STEP 19/21

콩나물과 무가 익으면 나머지 육수(400ml)와 아기간장(2t), 다진마늘(1t)를 넣고
중불
STEP 20/21

마지막에 대파까지 넣어 푹 끓이면
중불
STEP 21/21

맑은 대구지리탕이 완성됩니다.!