Name: 홈메이드 쯔유 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물1200ml; 다시마 1장 (20cmx10cm); 양파 1개; 양파껍질 조금; 표고버섯 2개; 황태머리 1개; 대파 1개; 물 조금; 간장3컵; 육수 5컵; 설탕 200g; 맛술 1컵; 청주 1컵; 가쓰오부시 3컵

홈메이드 쯔유 만드는 법

저는 해마다 쯔유를 조금 넉넉히 만들어 놓고 요리에 이용하는 편이지요~!~~

쯔유는 간장에 약간의 단맛과 맛술과 가쓰오부시를 넣어 맛을 낸 #일본식간장 이지요

진한 훈연 향으로 풍미가 좋아 간장 대신 양념장으로 덮밥 소바 가락국수 등

다양한 요리에 활용할 수 있기에 저는 넉넉히 만들어놓고 사용하는 편이랍니다

물론 시판용 쯔유도 많이 있겠지만 제가 직접 만들어서

단맛과 짠맛은 조금 줄여서 만들어 놓곤 하지요~!!!

6인분 이상

60분 이내

중급

스마일로즈의건강밥상

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

재료

육수 재료

물
1200ml 구매
다시마
1장 구매

20cmx10cm
양파
1개 구매
양파껍질
조금 구매
표고버섯
2개 구매
황태머리
1개 구매
대파
1개 구매
물
조금 구매

쯔유

노하우

양파 손질법
양파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
간장 조리법
육수 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법
청주 조리법
가쓰오부시 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

육수 재료에 황태머리가 없으면 멸치를 준비하시면 됩니다
양파 껍질과 양파를 넣으면 단맛을 다 줄 수 있어서 설탕량을 줄이고 양파껍질을 많이 넣었어요
무를 넉넉히 넣으면 좋은데 무가 없어서 마른 무말랭이를 조금 넣었어요
STEP 2/11

훈연 향을 내기 위해 직화로 양파와 대파를 구워 불향을 입혀주는데
저는 토치를 사용해서 위에 불향을 주고 프라이팬에 재료를 태워주었어요
이 과정이 번거로우면 생략 가능합니다
STEP 3/11

태워놓은 재료를 냄비에 담고 물을 6컵 정도 붓고 끓여줍니다
STEP 4/11

끓기 시작하면 5분 정도 지난 다음 다시마는 건져준 다음 15~20분 정도 끓여줍니다
※다시마를 오래 끓이게 되면 점액질이 나와 끈적거림이 있을 수 있기에 5분을 넘기지 않도록 끓여줍니다
STEP 5/11

끓인 육수는 체에 밭쳐 줍니다
STEP 6/11

끓인 육수에 가쓰오부시를 넉넉히 넣어준 다음 5분 정도 그대로 우려냅니다
STEP 7/11

우려낸 가쓰오부시 국물에 간장 설탕을 넣어줍니다
STEP 8/11

맛술과 청주도 넣어줍니다
STEP 9/11

중불에서 바글바글 한번 끓인 다음 불을 끄고 식혀줍니다
STEP 10/11

누구나 좋아하는 쯔유가 완성되었습니다
STEP 11/11

1리터와 200ml(1.2리터) 쯔위가 완성되었어요)