Name: 기름끼지 않고 부드러운 소고기장조림 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 장조림용 400g; 꽈리고추 1봉; 마늘 10개; 생강 1톨; 양파 1/2개; 파 1/2대; 무 1/4개; 통후추 1스푼; 맛술 3스푼; 진간장 6스푼; 설탕 2스푼

조리순서

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STEP 1/11

양파, 무우, 파, 마늘은 고기 육수 만들 재료라 대충 썰어서 준비하심되고 꽈리고추는 양념이 잘 베고 잘 졸여지도록 반씩 잘라 준비합니다.
STEP 2/11

소고기는 찬물에 1시간정도 담가 핏물을 뺍니다.
※시간이 부족하시면 소고기를 찬물에 넣고 주물러보세요. 피 엄청 나옵니다.
네다섯번정도하면 피가 많이 빠집니다.
이렇게 빼고 나면 끓일때 거품도 덜 생깁니다.
STEP 3/11

냄비에 무, 양파, 파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 물은 500ml정도 넣고 끓여줍니다.
물은 소고기를 넣었을때 잠길정도의 양입니다.
무는 연육작용을 하기때문에 넣으면 좋습니다.
STEP 4/11

물이 끓으면 고기를 넣고 센불에서 끓입니다.
센불
※국물보단 고기를 먹는 요리니까 물이 끓을때 고기육즙이 빠져나가지 않게 센불에서 빨리 익혀줍니다.
STEP 5/11

한소끔 끓이면 올라오는 거품을 걷어냅니다.
STEP 6/11

거품을 걷어내면 불을 중강불로 줄이고
잡내도 날아가고 고기도 부드러워지라고 맛술 3스푼 넣어 섞은 후 뚜껑을 열고 한소끔 끓인후
뚜껑을 닫고 40~50분 끓여줍니다.
중강불
STEP 7/11

40~50분정도 끓여 머그컵 하나정도 분량의 육수가 남으면 불을 끄고 육수는 면포에 걸러줍니다.
저는 면포없어서 커피 필터에 걸러봤습니다.^^;;
※면포에 걸르면 식어두 하얀 기름이 거의 안낍니다.

※혹시 이거보시구 종이필터에 거르시는 분 계실 듯해서 말씀드리는데 종이필터에는 국물이 안빠집니다.^^
제가 해봤습니다^^;;;
STEP 8/11

고기를 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다
(뜨거우니 가위로 잘르세요^^)
※고기를 드셔보시고 질기다 싶으면 물을 조금 더 넣고 끓여주세요
오래끓이면 부드러워집니다.
STEP 9/11

찢어 놓은 고기에 육수를 붓고
간장6스푼, 설탕2스푼을 넣고
국물이 고기보다 살짝 낮아질때까지 중간불에서 끓여줍니다.

중간불
※많이 달지않은 버전입니다.
설탕은 취향껏 가감하세요^^
STEP 10/11

국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣고
숨이 죽을때까지 끓여줍니다.
※식힐때도 뚜껑을 열어놓구 식혀야
꽈리고추색이 파랗게 살아 있습니다.

※너무 바짝 조리지마시구
국물이 자작하게 남도록 졸이면 드시는동안 촉촉한 소고기장조림을 드실 수 있습니다.
STEP 11/11

국물이 3-4스푼정도 남을정도로 졸이시면드시는 동안 촉촉한 소고기장조림을 드실 수 있고 많이 달지 않고 질리지 않고 먹을 수 있는 맛입니다.

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