2인분
30분 이내
초급
조리순서
-
STEP 1/9저는 고등어를 배를 갈라 반으로 갈라 손질해 둔 걸 사용했어요. 조림이 아닌 구이용은 이렇게 준비를 해두시면 아이들이 먹기가 편해요.
-
STEP 2/9등이 푸르스름하고 눈의 색이 탁하지 않은 것을 골라와야 신선하고요. 몸에 좋다고 알려진 만큼 어떤 도움이 되는지 알아볼게요.
등푸른 생선인 고등어는 오메가3 지방산이 많아서 뇌 기능 증진에 도움이 된답니다. 동맥경화 예방, 혈중 지방 저하에도 도움이 되는 EPA, DHA 등의 불포화지방산이 많아 피부 미용은 물론 성장기 어린이를 비롯 남녀노소에 좋은 식재료입니다.
-
STEP 3/9깨끗하게 세척 후 이렇게 지느러미를 떼어주고 가운데 등뼈를 제거해서 먹기가 편하도록 손질해보았어요.
-
STEP 4/9청주에 10분만 재워주세요.
저는 청주를 많이 쓰는데 혹시 없으시면 간이 강하지 않는 맛술도 좋아요. 생강이 함유된 맛술 등 여러 종류가 있더라고요. 둘 다 없다면 소주도 좋고요. 이렇게 10분 정도 재워두시면서 혹 소금을 뿌리지 않은 생선이라면 소금을 뿌려주시고요. 자반고등어라면 쌀뜨물에 청주 혹은 소주 등을 함께 넣어 담가주셔도 좋아요.
-
STEP 5/9부침가루를 솔솔 뿌려주세요.
카레 가루나 부침가루를 섞어도 좋고 부침가루만 살짝 뿌려서 구워주셔도 기름이 사방팔방 밖으로 튀는 걸 조금 잡을 수 있으면서 겉이 바삭하게 구워져요.
-
STEP 6/9향신유를 사용해보세요.
여러 가지 향신유를 내는 종류가 많지요. 그중 간단하게 파 하나만을 가지고 내는 향신유. 파 기름만 잘 내어도 비린내를 많이 잡아준답니다.
-
STEP 7/9팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파의 흰 부분을 넣은 후 불을 켜주세요.
대파의 흰 부분이 파 기름 내기에 좋아요. 대파의 초록 부분에는 베타카로틴이 풍부해 콜레스테롤을 낮추어 주는 역할을 많이 하고 끈적한 점성 물질은 '만난'이라는 성분으로 위벽 보호에도 도움이 된답니다.
대파 속 영양성분만을 뺏어내듯 중불에서 굽다 보면 은은하게 파기름향이 베어져 나와요.
-
STEP 8/9이렇게 흐물흐물해지고 진득한 성분이 기름에 흘러나와 노릇노릇해지면 대파는 건져주시고요.
-
STEP 9/9조금 전 부침가루 솔솔 뿌려진 고등어의 등 부분부터 익혀주세요. 단, 주의할 점은 부침가루를 뿌렸기에 불이 강하면 쉽게 탈 수 있으니 약불에서 굽다가 불의 세기를 높여 바삭하게 익혀주시는 것이 좋아요.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,