Name: 쉬운 나박김치 만들기& 배숙까지
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 1통 1kg; 무 1통; 쪽파 1줌; 홍고추 4개; 양파 1/2; 배 1/2; 마늘 14알; 생강 2쪽; 찹쌀가루 2큰술; 고춧가루 3큰술; 매실액 1 + 1/2큰술; 물 3리터; 소금 10큰술; 뉴슈가 1/3t; 찹쌀 2큰술; 물 1리터; 소금 2큰술

조리순서

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STEP 1/24

배추를 반쪽으로 물로 한번 헹군 뒤 나눠서 나박썰기 해주세요 넣고 소금 살짝씩 뿌려가면서 준비합니다.
STEP 2/24

총 소금 4큰술 정도 들어가요 40분정도 절일거예요~ 물은 따라버리고 배추만 쓸거예요
STEP 3/24

배추가 절여지는동안 찹쌀풀을 쑵니다. 찹쌀가루 두큰술에 물 1리터 넣고 소금 2큰술 넣고 거품기로 살살 저어 풀어줍니다. 끓어오르면 중불로 줄이고 7분간 저어주고 꺼서 식혀줍니다.
STEP 4/24

10분 20분 정도 쉬다가 무는 5미리~7미리 정도 굵기로 썰어줍니다(드시고싶은 두께로 썰어주세요)
STEP 5/24

무도 나박썰기 해주시고 이번무는 좀 작아서 소금 3큰술로 간했어요 무는 빨리 절여져서 무절이고 다른 재료 준비해 다 합칠꺼예요. (무 절인물은 따라뒀다가 간 모자르면 추가할때 썼어요)
STEP 6/24

무가 절여지는사이 쪽파한줌 홍고추 배 생강 마늘을 씻고 껍질을 까며 준비합니다 배 추가해서 반쪽 썼어요
STEP 7/24

양파 반쪽 배 반쪽 갈아서 찹쌀풀에 섞어줍니다. 걸러내기 쉽게 일부러 굵게 갈아줬어요
STEP 8/24

쪽파는 끝부분을 칼로 탕탕쳐서 부드럽게 한 뒤에 썰어주세요~
STEP 9/24

쪽파는 5센치정도 길이로 홍고추는 어슷썰어 씨를 빼주시구요
STEP 10/24

마늘 생강 편썰어 준비해주세요
STEP 11/24

다시백에 마늘과 생강을 담아주시고
STEP 12/24

빨갛게 하고싶으면 고추가루도 같이 담아주세요. 다시백이라 고추가루 둥둥뜨지않고 색만 곱게 낼수있어요
STEP 13/24

다시백을 젤 아래 넣고
STEP 14/24

물따라낸 배추를 담고 무담고
STEP 15/24

야채 넣어요
STEP 16/24

채반위로 찹쌀풀을 따라줍니다
STEP 17/24

남은 배와 양파는 다시백에 담아 면보에 짜듯 쭉 짜주세요
STEP 18/24

물 1리터 먼저 넣고 취향에 맞춰서 자작하게 부어주세요 전 통이작아 김치통 1통 반이나왔고 물 2리터가 들어갔어요 다시백 숟가락으로 꾹꾹 눌러주면 고춧가루 우러나요~ 맛보고 짜면 물 추가하면되요 이틀정도 상온 숙성후 맛보고 짜면 물 추가해서 냉장고 넣어 드시면되요
STEP 19/24

5일정도 지나 완전하게 맛든 모로김치예요~ 맑은거랑 고추가루 낸거랑 섞어줬어요
STEP 20/24

남은배 처리할 배숙 만들기예요~ 밑동을 잘라주시고 속을(씨) 파내주세요. 밑동이 뚜껑역할을 할거예요
STEP 21/24

파낸속에 생강 편썰어넣고(대추없어서 그냥 생강 쓰고 남은거 넣었어요)
STEP 22/24

꿀 넣어주시고
STEP 23/24

뚜껑덮어 쪄주세요. 물끓으면 불 줄여서 중불에서 25분 30분 쪄주시면되요 반밖에 안되기 때문에 25분만 찌셔도 될것같아요
STEP 24/24

이렇게 물이나오고 껍질이 싹 벗겨져요 생강향도 은은히나고 배향도 나요~ 생강은 빼고 배 껍질벗겨 믹서에 갈아서 먹으면 끝