Name: 일본식 돼지고기 장조림. buta kakuni
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 통삼겹살 600g; 파 1/2개; 파 흰부분 약간; 생강 1/2개; 청주 조금 (or 허브); 달걀 4개; 무 1/4; 간장 7T; 미림 2T; 설탕 2T; 다시마 2조각; 물 450ml; 생강 2조각

일본식 돼지고기 장조림. buta kakuni

일본식 돼지고기 장조림이에요.

삼겹살이 가장 맛있지만 다른부위로도 가능합니다

2인분

2시간 이상

중급

쥬입니당

재료

계량법 안내

재료

통삼겹살
600g 구매
파
1/2개 구매
파 흰부분
약간 구매
생강
1/2개 구매
청주
조금 구매

or 허브
달걀
4개 구매
무
1/4 구매

양념

노하우

돼지고기삼겹살 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
청주 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
무 손질법
무 보관법
간장 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

돼지고기는 적당한크기로 잘라 팬에 기름없이 구워요
모든 육면을 모두 골고루 센불에 살짝 겉면만 구워줍니다.
STEP 2/12

구운 고기를 무쇠솥에 옮기고 통생강,통파,물을 넣고 약불로 1시간반가량 끓여줘요. 거품은 중간중간 걷어냅니다.
(누름판이 있으면 눌러서 익힙니다)
잡내제거를 위해 타임도 조금 넣어줬어요. 타임은 물이 끓고 난뒤에는 빼줍니다. 오래끓이면 쓴맛이 난다고 해요
STEP 3/12

그사이 달걀을 삶아줘요
식초 조금,소금 조금을 넣은 물에 물이 끓은 뒤 6분 반숙으로 삶아줍니다. 삶은 달걀은 찬물에 5분 담가 껍질을 까서 준비해요
STEP 4/12

파 흰부분도 얇게 채썰어 찬물에 담가 놓습니다
STEP 5/12

찔러보아 부드럽게 고기가 익으면 고기는 꺼내어 찬물로 살짝 씻고 키친타올로 물기를 제거합니다.
STEP 6/12

돼지고기 삶은 육수에는 무를 20분정도 삶아줘요
무가 삶아진 뒤에 육수는 버리지말고 다른 냄비에 옮겨요. 나중에 스프나 국으로 쓸수있어요
STEP 7/12

재료가 준비되었어요
STEP 8/12

새 솥에 무를 깔고 고기.청주(생략가능).다시마.생강 두조각,물450ml을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 설탕1T.간장7T.미림2T으로 간합니다.
간장은 진간장.양조간장.일본간장 섞어썼어요
STEP 9/12

중약불에 양념이 조금 졸아들면 아까 삶은 달걀을 넣어줘요
STEP 10/12

국물이 어느 정도 졸아들면 완성! 달걀과 고기,양념을 꺼내 담고, 그린빈즈나 데친 청경채등 같이 냅니다.
-양념 남은것엔 전분넣어 걸쭉도 가능해요
STEP 11/12

파 흰부분 곁들여 상에 냅니다.
STEP 12/12

아까 고기를 끓이고 남은 육수는 소금간 살짝하고 채나 면보에 걸러 파 송송 하면 맑은 국으로 함께할 수있어요