Name: 돼지갈비찜 레시피 백종원 양념 응용~
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 당근 1/2개; 버섯 3개; 대파 1대; 사과즙 1팩; 간장 6T; 설탕 1T; 참기름 1T; 다진마늘 1T; 후추 1/2작은술; 맛술 2T

조리순서

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STEP 1/8

먼저 맛있는 갈비 찜용 고기를 준비해주었어요.
언제 먹어도 맛있는 하이포크몰에서 주문했고 500g씩 두 팩을 준비해주었답니다.
이왕 한번 찜 할거 한번에 많이하자는 생각이라 넉넉하게 준비해주었어요.
STEP 2/8

고기는 먼저 찬물에 담구어 핏물을 제거해주어야 하는데요.
여유가 있다면 약 3시간정도, 여유가 없다면 1시간 이상은 찬물에 꼭 핏물을 제거해주세요.
제거해주지 않으면 잡내가 날 수 있어요.
중간중간 색이 변한 물을 교체해주면 더욱 빠르게 제거가 되겠지요.
STEP 3/8

그 사이 양념장을 만들어주었어요.
제가 돼지갈비찜 레시피에서 응용하는 포인트는 바로 이 사과즙인데요.
사과즙을 넣어주면 고기도 연해지고 따로 설탕을 많이 넣지 않아도 단맛까지 더해져 좋더라고요.
사과즙이 없는 분들은 배즙이나 배 음료 등을 넣어주셔도 좋아요.
여기에 간장6큰술 그리고 다진마늘은 넉넉히 1큰술을 넣어주고 설탕1큰술과 참기름1큰술 후추톡톡 맛술2큰술을 넣어 잘 섞어주세요.
참기름 대신 올리고당을 넣어주어도 좋지만 올리고당에서는 단맛이 강해 따로 넣어주지 않았어요.
STEP 4/8

양념장은 잘 섞어 준비하고 부재료들은 깍둑 썰어 준비해주었어요.
냉장고 파먹기로 당근을 살짝 준비하고 버섯이 많아서 버섯을 깍둑 썰어 준비했어요.
여기에 대파는 1대정도 송송 썰어 준비해주세요.
STEP 5/8

3시간가량 담가둔 고기는 꺼내어 불필요한 지방을 취향껏 제거해주고 뼈대가 있는 고기는
두세번 칼집을 가볍게 내주었어요.
이렇게 칼집을 내주면 간이 더 잘 들어서 맛이 좋아요.
STEP 6/8

이제 채소와 양념장 그리고 돼지갈비를 넣고 익혀주기만 하면 끝인데요.
저는 압력솥을 활용해주었어요.
압력솥이 없는 분들은 냄비를 활용해주어도 충분히 맛있게 만들어줄 수 있답니다.
한가지 팁으로 냄비를 활용하실 분들은 돼지고기를 한번 가볍게 데쳐 익혀주시면 더욱 좋아요.
STEP 7/8

저는 솥에 넣고 찜요리로 25분 돌려주었는데요.
아무래도 압력으로 만들기 때문에 고기가 확실히 부드러워지더라고요.
냄비에 만드실 분들은 데친 고기를 양념장과 함께 강불에서 바글바글 끓이다가
약 10분 뒤 중불에서 푹 익혀주면 돼요.
이 때 채소도 함께 넣어주시고요.
STEP 8/8

위에서 언급드린 것 처럼 압력솥의 단점은 고기는 참 야들야들하게 맛있게 완성이 되는데
간이 살짝 덜 드는 경향이 있어요.
이 때는 다시 냄비에 옮겨 강불로 약 5분가량 빠르게 졸여주면 훨씬 맛이 좋답니다.

: 부드럽게 고기육질을 만들어주는 팁은 사과즙이에요.

사과즙 대신 시판 배즙 등을 이용해도 좋아요.

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