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쉬운언니

[손님접대음식] 깐풍기 특급레시피!!

엊그제 깐쇼새우 한다고 튀김기름을 왕창 남겼는데..아깝잖아요.

깐쇼새우랑 깐풍기랑 야채재료까지도 너무 비슷해서

기름 있을때 바로 또 튀겨줘야죠.ㅎㅎㅎ

오늘은 깐풍기로 만들어 봤슴돠^^

기름상태 괜찮으면 다음엔 꿔바우로도 할라고 했는데

새우한번 튀기고 닭튀기니 기름은 운명하셨네요. ㅎㅎ

여튼 깐풍기 레시피 들어갑니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
닭다리살 4쪽500~600g, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 홍고추또는 건고추 2~3개, 청량고추 2개, 대파 15Cm, 계란 1개, 전분 10T, 소금 약간, 후추 약간, 맛술 3T, 양상추 약간, 새싹야채 약간, 고추기름 4T, 참기름 1/2T, 오렌지(생략가능) 1개, 아몬드(생략가능) 약간
[양념장]
굴소스 2T, 간장 1T, 식초 5T, 설탕 2T, 물 1/2컵
조리순서Steps
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전분 5T와 물 반컵을 잘 섞어 전분과 물이 분리될때까지 가라앉혀 전분물을 만들어 주세요.
전분물이 가라앉으면 물은 따라버리고 계란을 섞어 반죽옷을 만들어 주세요. (전분(2):계란(1))
닭다리는 먹기좋은 크기로 잘라 소금, 후추 맛술로 밑간하고 10분후에 전분반죽을 넣고 조물조물 버무려 두세요. 느낌이 약간 질척할 정도입니다. 너무 묽으면 전분 추가!!

치킨튀김가루를 이용해 반죽해도 좋아요^^

마늘, 생강, 대파는 0.5*0.5 정도의 크기로 잘라두세요.

생강하고 마늘은 더 작게 잘라도 상관 없어요.

홍고추는 씨를 털어내고 대파와 같은 크기로 썰어주세요.

홍고추나 건고추 둘중 하나만 써도 상관없어요.

저는 양파랑 청량고추, 레몬도 넣었는데 이건 안넣어도 상관없어요. 다만 청색깔을 내주기 위해 청량고추나 피망등을 조금 넣으면 색감이 살아요.
간장, 굴소스, 설탕, 식초는 미리 물에 타 두세요. 물은 반컵정도만...너무많이 넣으면 나중에 조릴때 시간이 많이 걸려요.

이때 찍어먹어보아 식초나 설탕을 가감하셔도 되지만 간장은 조심하세요. 졸아들기 때문에 나중에 더 짜져요.

기름을 170정도에 맞추고 닭다리를 한쪽씩 넣어 튀겨주세요. 처음튀길때 고기가 다 익을때까지 완벽하게 튀겨주셔야 해요.

너무 센불로 튀기지 마세요. 두번 튀기기 때문에 불이 쎄면 튀김옷 색깔이 너무 진해져요.

닭고기는 한번 건져내고 잠깐 식히는 사이 고기 몸통을 집게로 툭툭쳐서 기름을 좀 빼주고, 두번째 튀길때는 튀김기름이 보글보글 끓는소리가 사그라 든 후에 넣어 튀겨주세요.
팬에 고추기름을 두르고, 중불로 맞춰주세요
마늘, 생강, 대파, 건고추를 함께 넣고 볶아서 향을 내 주세요.

건고추는 물에 한번 씻어 사용하면 더 매운맛을 내고 겉이 타지 않아요.

향신채는 충분히 볶아 향을 내주되 대파나 마늘이 타지 않도록 중불로 볶아주세요.
어느정도 향이나면 피망이나 준비한 야채(저는 양파,홍고추, 그리고 처치곤란한 밤이 좀 있어서 얘도 넣어서 볶았어요.ㅋ)를 넣고 센불로 살짝 볶아 주세요.
미리타뒀던 소스를 부어 바글바글 끓여주세요.

이때 땅콩이나 아몬드 마카다미아같은 견과류를 넣어주셔도 좋아요.

소스가 완전히 끓었을때 튀긴 닭고기를 넣고 재빨리 볶아주세요.
수분이 날아가고 고기 겉면에 기름이 돌때까지 볶아주신 다음 마지막에 참기름 한방울 넣어 마무리해 주세요.
손님을 접대할때는 접시바닥에 양상추를 좀 깔고 깐풍기를 올린뒤 중앙에 베이비채소를 올리면 보기도 좋쿠 닭고기랑 야채를 같이 먹을 수 있어 좋아요^^

토마토나 오렌지를 곁들여도 보기 좋아요.

남은 후라이드치킨을 에어프라이어에 돌린 뒤 이 소스에 굴리면 간편히 깐풍기를 만들수 있고, 또 반죽은 치킨튀김가루를 이용해 만들어도 닭에 간이 베어 맛있답니다. ^^
레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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