Name: 소고기떡국과 장조림:한번에 둘 다 맛있게 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 장조림용 소고기 1근; 물 2L; 맛간장 1.5컵; 국간장 2큰술; 표고버섯; 마늘; 생강청; 떡국떡; 대파; 계란; 다진마늘; 국간장; 소금; 육수

소고기떡국과 장조림:한번에 둘 다 맛있게 만들기

장조림용 고기를 사서 삶은 국물로는 떡국 끓이고 고기로는 장조림 만들었어요. 그 장조림을 떡국의 고명으로 올려주니 그도 좋더군요.

4인분

2시간 이상

중급

재미마미

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재료

재료(장조림)

떡국

노하우

소고기 보관법
국간장 조리법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
계란 조리법
소금 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다
STEP 2/11

표고버섯이나 다시마 넣고 물을 끓인 후 핏물 뺀 고기를 넣어 삶는다
고기 삶을 때 나는 거품은 수시로 떠내고 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 삶아진 거다
STEP 3/11

다 익은 고기와 버섯은 건져내어 결 반대로 썰어준다
육수는 떡국 끓일 것과 장조림할 것으로 나눠둔다
STEP 4/11

맛간장 150밀리와 국간장 1~2큰술, 생강청을 넣고 삶은고기와 표고를 넣어 간장물이 배이게 졸인다
(맛간장이 없으면 양조간장을 쓰고 약간의 단맛을 위해 올리고당을 조금 넣어주면 된다)
STEP 5/11

졸이는 중간에 통마늘 한줌 반으로 썰어 넣고 건고추도 두어개 넣어주었다
마늘을 고기 삶을 때부터 넣어주기 보다 나중에 넣어주는게 국물이 지저분해지지 않고 마늘도 먹을 수 있어서 좋다
STEP 6/11

다 졸여지면 고기와 마늘,버섯을 건져내 따로 담아둔다
STEP 7/11

장조림간장은 베란다에 내놓아 기름을 굳힌다
STEP 8/11

시간이 지나 기름이 굳으면 고운채에 받혀 장조림간장을 고기가 담긴 그릇에 따른다
이런 과정을 거치면 먹을 때 마다 기름기 없애느라 전자렌지 돌릴 필요없이
냉장고에 꺼내어 그대로 먹을 수 있다
STEP 9/11

떡국용으로 덜어놓은 육수를 끓인다
STEP 10/11

육수가 끓으면 떡국떡을 넣어 끓인다
떡이 익으면 다진마늘과 대파(준비한 대파의 절반만)를 넣어 한소끔 더 끓인다
STEP 11/11

그릇에 떡국을 담고 남은 대파와 지단, 장조림 고기를 고명으로 올린다