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만개의레시피

육원전 l 한식자격증 실기 l 시험시간 20분

속 안쪽까지 익혀 일정한 크기로 제출하는 것이 팁!!

표고전, 풋고추전에도 같은 반죽을 사용한다는 걸 알고계시면

다른 시험 과목이 나왔을 때 좋아요~!

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1인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
    [지급재료]
  • 소고기 70g
  • 두부 30g
  • 밀가루 20g
  • 달걀 1개
  • 대파 1토막
  • 후추 2g
  • 참기름 5ml
  • 소금 5g
  • 마늘 1쪽
  • 식용유 30ml
  • 깨소금 5g
  • 설탕 5g
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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파, 마늘은 곱게 다진다.
두부는 판에 눌린 부분을 제거하고 면보를 이용하여 수분을 제거한다.
수분 제거한 두부는 칼등을 이용하여 곱게 으깬다.
소고기는 곱게 다진다.

지급되면 키친타올에 감싸 핏물을 제거하고 교차오염이 되지않도록 따로 분리한다.

소고기, 두부는 3:1 비율로 넣고 소금 1/3작은술, 설탕 1작은술, 다진 파, 다진마늘, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 1/2 작은술를 넣고 섞는다.
끈기가 생기도록 치댄 후 3cm 원형으로 6개 만든다.

손바닥을 이용하여 끈기가 생길수 있게 비빈 후 성형한다.

지름 4.5cm, 두께 0.5cm 가 되도록 둥글 납작하게 모양을 만든다.
밀가루 ->달걀물 순으로 반죽옷을 입힌다.

달걀을 체에 내려 준비한다.

팬에 식용유로 코팅을 한 후 전을 올려 약불로 서서히 익힌다

전을 눌러 속 안쪽까지 익힌다

앞 뒤로 익혀주고 전의 옆면도 굴려 익혀 제출한다

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[요구사항]

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오.

가. 육원전은 직경이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오.

나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

다. 육원전은 6개를 제출하시오.

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