Name: 꼬막 양념장과 꼬막무침
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 꼬막; 천일염; 맛술; 당근; 양파; 대파; 청양고추; 간장; 고춧가루; 올리고당; 통깨; 들기름; 깻잎

꼬막 양념장과 꼬막무침

너무 바쁜 하루를 보냈는데 티가 1도 안나는 하루네요. 새해가 되어서 포스팅 시간을 땡겨보려고 했는데 너무 심하게 땡겨진 상황... 이 새벽에 잠 안 자고 키보드를 두드리고 있네요. 마무리를 하고 잘 수 있을지 아니면 잠을 못 참고 그냥 노트북을 덮고 잘지... (결국 덮고 잤어요) 오늘의 메뉴는 꼬막입니다. 귀찮아서 잘 안 사긴 하는데 그래도 일년에 한번은 해먹게 되는 거 같은 식재료랍니다.

4인분

2시간 이상

초급

바겨사

[더보기] 바겨사입니다. https://in.naver.com/pmj9475

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노하우

꼬막 손질법
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양파 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
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청양고추 보관법
간장 조리법
고춧가루 보관법
올리고당 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법

조리순서

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STEP 1/9

해감 시키고 먹으려면 하루는 더 있어야 할 듯. 꼬막을 씻은 후에 천일염을 넣고 검은 봉투를 씌워 밤새 해감을 해줬어요.
STEP 2/9

많이 뱉어냈는데 사진에는 잘 안 보이네요. 꼬막은 껍데기에 틈이 있어서 이물질이 끼어 있기도 하고 해감을 시켰어도 조개가 뻘을 물고 있는 것이 한두개는 나오더라고요.
STEP 3/9

물은 꼬막이 잠길 만큼 끓여야 해요. 끓어오르면 꼬막을 넣어줍니다.
STEP 4/9

골고루 익을 수 있게 한쪽 방향으로 돌려가면서 저어주세요. 끓으면서 물 색깔이 아주 탁해져요.
STEP 5/9

돌려가며 저어주다 보면 꼬막이 입을 벌리기 시작해요. 저는 꼬막이 30% 정도 입을 벌리기 시작하면 건져냈어요. 전부 입을 벌린 후에 꺼내면 꼬막이 질겨진답니다.
STEP 6/9

입을 벌린 꼬막은 껍질을 따주고 닫혀있는건 숟가락을 이용해서 꼬막 뒤쪽에 대고 비틀어주면 쉽게 열수 있답니다.
STEP 7/9

양념장을 만들어야겠죠.
파, 당근, 양파, 청양고추를 잘게 다지고 간장, 고춧가루, 올리고당, 통깨, 들기름을 넣어서 양념장을 만들었습니다.
제가 양념장을 개량을 안 하고 그냥 넣었네요...^^;; 내 입맛에 맞춰서 꼬막 양념장을 만들었답니다.
STEP 8/9

꼬막에 양념장을 올려주세요~ 꼬막양념 완성~ 하나씩 잡고 꼬막을 빼드세요.
STEP 9/9

이건 꼬막무침인데 양념장을 더 넣고 깻잎을 썰어서 넣고 무쳤어요.
밥에 넣고 비벼서 먹으니 꼬막비빔밥이 되더라고요.