Name: 돼지등갈비찜 만드는법 황금 간장 양념
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 등갈비 500g; 감자 2개; 당근 1/4개; 대파 1대; 통마늘 10개; 청양고추 1개; 통깨 1T; 된장 1T; 간장 5T; 설탕 2T; 올리고당 2T; 다진마늘 1T; 참기름 1T; 후추 1/2작은술; 미림 2T; 물 700ml

조리순서

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STEP 1/15

먼저 제가 항상 이용하는 하이포크몰에서 주문한 등갈비를 준비해주었어요.
등갈비를 고를 때는 지방이 너무 많지 않은, 또 살코기가 푸짐한 등갈비가 최고더라고요.
STEP 2/15

등갈비는 통으로 도착한 경우 칼로 한 뼈대씩 잘라주세요.
STEP 3/15

그 다음 핏물을 제거해줘야하는데요.
시간적 여유가 있다면 1시간 혹은 30분정도는 찬물에 담가 핏물을 제거해주세요.
뼈 요리같은 경우에는 핏물제거가 꼬오옥 필요하더라고요.
중간에 물을 한번씩 갈아주면 더욱 좋겠죠?
STEP 4/15

핏물을 빼주는 동안 부재료를 준비해주세요.
당근은 깍둑 썰어주고 감자도 깍둑 썰어주세요.
대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요.
STEP 5/15

껍질을 깎아 먹기좋게 한입크기로 썰어준 후 찬물에 담가 전분을 제거해주세요.
STEP 6/15

등갈비의 핏물제거가 끝나면 한번 데쳐줄건데요.
일단 된장 1큰술을 물에 풀어주면 잡내제거에도 좋고 맛도 더욱 깊어져요.
갈비가 잠길 정도의 물을 받아준 후 팔팔 끓어오르면 이렇게 고기를 모두 넣어주세요.
STEP 7/15

데치는 시간은 약 3분에서 5분 사이로 데쳐주면 된답니다.
데친 고기는 이렇게 받쳐서 찬물에 가볍게 헹궈 준비해주세요.
STEP 8/15

이제 분량의 양념을 만들어줄건데요.
등갈비찜의 포인트 황금비율 양념 간장 5큰술
설탕 2큰술 올리고당 2큰술 다진마늘1큰술 참기름 1큰술
그리고 후추를 솔솔 뿌려주고 미림도 2큰술정도 넣어주시고요.
여기에 물을 700ml 정도 넣어주세요.
STEP 9/15

양념을 모두 냄비에 올려준 후 통마늘을 10개정도 넣어주시고요.
통마늘은 잡내제거에 좋아요.
STEP 10/15

양념이 팔팔 끓어오르면 데쳐둔 등갈비를 모두 넣어주세요.
STEP 11/15

이제 익혀주기만 하면 끝이에요.
먼저 강불에 15분동안 바글바글 끓여주세요.

강불
STEP 12/15

15분정도가 지나면 양념이 1/3정도는 졸아든게 보이는데요.
이때 감자와 준비한 당근을 모두 넣어주세요.
그리고 뚜껑을 덮어 중불로 15분 더 익혀주세요.
중불
STEP 13/15

15분 후면 양념이 거의 졸아든게 보이시죠?
이때 간을 한번 봐주고 너무 짜다 싶으면 물을 살짝 넣어주며 조절해주면 돼요.
조금 더 졸일거라서 이때 너무 짜신 분은 물을 넣어주는게 좋아요.
감자가 다 익었는지 확인도 한번 해주시고요.
젓가락으로 콕 눌러보았을 때 부드럽게 폭 들어가면 익었다는 증거랍니다.
STEP 14/15

뚜껑을 열고 약 5분에서 10분정도 더 익혀주기만 하면 끝
고기를 익힐 때는 40분을 넘지는 않도록 해요.
너무 오래 익히면 질겨진답니다.
마무리단계에서 올리고당을 솔솔~뿌려주시고요.
마무리에 올리고당을 넣으면 윤기가 살아나면서 달달함도 더하고
맛도 보기에도 더 좋아져요.
STEP 15/15

준비한 고추.대파도 모두 넣어 불을 꺼주세요.