Name: 백종원의 요리비책, 육수내는 법과 멸치 국수
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 디포리 2/3컵; 멸치 1.5컵 (육수용); 절단 다시마 5장; 물 3L; 양파 1/2개; 대파 1대; 맛술 1/2컵; 국간장 3큰술; 꽃소금 적당량; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 대파 1대; 정수 물 1큰술; 간마늘 1큰술; 굵은고춧가루 1큰술; 황설탕 1/3큰술; 깨소금 3큰술; 진간장 1/2컵; 참기름 2큰술; 건 소면 100g; 멸치육수 500ml; 양파 1/6개; 애호박 1/6개; 당근 1/6개; 양념장 적당량; 건 소면 100g; 멸치육수 500ml; 통단무지 1/4개; 부추 20g; 양념장

백종원의 요리비책, 육수내는 법과 멸치 국수

백종원의 요리 비책, 육수 내는 법과 멸치 국수 국수, 집에서 많이들 해 드시죠? 오늘은 따뜻한 멸치국수 한 그릇 어떠세요?

2인분

30분 이내

초급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

재료

멸치 육수 만드는 법 재료

디포리
2/3컵 구매
멸치
1.5컵 구매

육수용
절단 다시마
5장 구매
물
3L 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
맛술
1/2컵 구매
국간장
3큰술 구매
꽃소금
적당량 구매

양념장 재료

기본형 국수 재료

부산(김해)식 국수 재료

노하우

멸치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
맛술 조리법
국간장 조리법
꽃소금 조리법
청양고추 보관법
굵은고춧가루 보관법
황설탕 조리법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
소면 손질법
멸치육수 조리법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
당근 손질법
당근 보관법
부추 손질법
부추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

1. 멸치 육수 만드는 법
멸치는 내장을 제거하여 준비한다. 양파는 뿌리를 제거하고 껍질째 반으로 잘라 준비한다.
STEP 2/11

마른 냄비에 멸치, 디포리를 넣고 약불에서 볶아준다.
STEP 3/11

육수가 끓으면 불을 약하게 줄여 1시간 정도 끓여낸다.
멸치, 디포리의 비린내가 날아가면 물, 양파, 대파, 다시마, 맛술을 넣어 끓인다.
STEP 4/11

국간장으로 색을 맞추고 소금을 넣어 간을 맞춘다. 육수가 완성되면 체에 밭쳐 걸러내어 한 번 더 끓여준다.
STEP 5/11

2. 양념장
대파는 십자 칼집을 넣어 잘게 썰어 준비한다.
청양고추는 가늘게 송송 썰고 홍고추는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
큰 볼에 대파, 청양고추, 홍고추, 간마늘, 깨소금, 고춧가루, 황설탕, 진간장을 넣어 골고루 섞어준다.
STEP 6/11

3. 기본형 국수
양파, 애호박, 당근은 일정하게 채 썰어 준비한다. 마른 프라이팬에 양파, 애호박, 당근을 각각 볶아 식혀준다.
STEP 7/11

끓는 물에 소면을 넣고 끓어오르면 찬물을 부어가면서 삶아낸다. 삶아진 소면은 체에 밭쳐 건져낸다. 소면을 찬물에 담가 전분기가 빠지도록 헹궈낸다.
STEP 8/11

완성 그릇에 볶아 둔 채소를 돌려 담는다.
STEP 9/11

양념장을 기호에 맞게 올리고 육수를 부어 완성한다.
STEP 10/11

4. 부산(김해)식 국수
단무지는 채 썬다.
부추는 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐낸 후 먹기 좋게 잘라 준비한다.
완성 그릇에 소면을 담고 단무지, 부추를 올린 후 육수를 부어준다.
STEP 11/11

양념장, 깨소금, 김가루, 후춧가루를 기호에 맞게 올려 마무리한다.