Name: 구절판
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 등심 200g; 건표고버섯 10장; 빨간파프리카 1개; 노랑파프리카 1개; 피망 1개; 호박 1/2개; 계란 4알; 마늘 5쪽; 대파 1/2뿌리; 메밀가루 1컵 ( 밀가루 도토리가루 사용가능 ); 물 1컵; 소금 1t; 간장 2T; 설탕 1T; 깨소금 1T; 참기름 1T; 후추 1t; 대파 1T; 마늘 1T; 겨자 1T; 설탕 1T; 소금 1t; 꿀 1T; 식초 2T; 깨소금 1T

구절판

손님접대용 요리

6인분 이상

60분 이내

고급

보리네식탁의보리맘

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재료

재료

밀전병재료

메밀가루
1컵 구매

밀가루 도토리가루 사용가능
물
1컵 구매
소금
1t 구매

고기,버섯양념

겨자소스

노하우

소고기등심 손질법
소고기등심 조리법
소고기등심 보관법
건표고버섯 손질법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
피망 손질법
피망 보관법
계란 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법
간장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
꿀 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/21

1.건표고버섯을 뜨거운 물에 불린다
STEP 2/21

2.깨소금을 빻아준다
STEP 3/21

3.대파를 다져준다
STEP 4/21

4.마늘을 다져준다
STEP 5/21

5.표고버섯을 건져 물기를 꼭짜준 후 채썰어준다
(두꺼운 것은 편썰어 채썰고, 얇은 것은 그냥 채를 썰어도 된다)
STEP 6/21

6.등심의 기름기를 제거하고 얇게 포를 떠서 채썰어준다
(고기를 붙여서 편을 썰면 채를 썰기가 편하다)
STEP 7/21

7.고기, 표고버섯 양념간장을 만든다
간장2T, 설탕1T, 깨소금1T, 참기름1T, 후추1t, 대파1T, 마늘1T
STEP 8/21

8.표고버섯을 양념한다
STEP 9/21

9.고기를 양념한다
STEP 10/21

10.밀전병 반죽을 한다(메밀가루1컵, 물1컵, 소금1t)
조금 더 묽은 반죽을 하고 싶으면 물을 약간 더 넣어준다
STEP 11/21

11.겨자소스를 만든다 (땅콩이나 잣 첨가 가능)
겨자1T, 설탕1T, 소금1t, 꿀1T, 식초2T, 깨소금1T
팁: 겨자소스 만들 때 설탕과 소금을 먼저 넣고 게어 주면 잘 풀어진다
STEP 12/21

12.계란을 황, 백으로 분리 후 풀어준다
팁: 흰자는 풀어 체에 거른 후 거품을 제거 하면 매끄러운 지단이 만들어진다
STEP 13/21

13.호박을 돌려 깍아 채 썰어준다(그냥 썰어서 채를 썰어도 된다)
STEP 14/21

14.피망, 파프리카를 손질 후 채 썰어준다
피망 손질법 레시피
STEP 15/21

15.계란 지단을 부친 후 채 썰어준다
STEP 16/21

16.피망을 살짝만 볶아준다
STEP 17/21

17.파프리카를 살짝만 볶아준다
*피망이나 파프리카는 그냥 먹어도 되지만 기름에 살짝 볶아준 야채는 소화가 더 잘된다
STEP 18/21

18.호박을 살짝만 볶아준다 (잔열로 인해 잘 익는다)
STEP 19/21

19.표고버섯을 볶아준다
STEP 20/21

20.고기를 볶아준다
STEP 21/21

21.밀전병을 부쳐준다
(밀전병 반죽에 들깨를 넣고 부쳐도 된다)
*수저로 한 숟가락 씩 넣고 돌려 펼쳐서 부쳐준다