[중식조리기능사] 경장육사 만드는 방법

[중식조리기능사] 경장육사 만드는 방법

오늘은 중식조리기능사 경장육사 만드는 방법을 알려드릴께요.

친절한 요리다나와 셰푼님과 함께하는

중식조리기능사 자격증 도전!

1인분

30분 이내

초급

요리다나와

재료

재료 계량 안내

재료

노하우

돼지고기등심 손질법
돼지고기등심 조리법
죽순 손질법
죽순 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
식용유 조리법
청주 조리법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

고기는 키친타올을 이용하여 핏물을 제거한다.
STEP 2/15

끓는물에 죽순을 데쳐 찬물에 헹군다.
STEP 3/15

생강, 마늘은 크기대로 채 썬다.
STEP 4/15

데친 죽순은 5cm 정도 길이로 얇게 채 썬다.
STEP 5/15

대파는 어슷하고 얇게 채 썰어 찬물에 담궈 둔다.
STEP 6/15

핏물을 뺀 돼지고기는 길이 5.5~6cm 길이로 채 썬다.
채가 일정하고 얇게 나오도록 유의하세요.
STEP 7/15

채 썬 고기에 간장 1t, 청주 1T를 넣어 밑간한다.
STEP 8/15

돼지고기에 달걀 1t, 전분 1t를 넣어 섞는다.
STEP 9/15

팬에 식용유 4T를 넣고 약불에서 고기를 초벌한다.
고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 초벌해주세요.
STEP 10/15

초벌한 고기는 체에 받쳐 기름을 제거한다.
STEP 11/15

팬에 기름 2T, 춘장 3T를 넣어 볶은 후 그릇에 담아 준비한다.
센불에 볶지 않도록 유의하세요.
STEP 12/15

빼둔 춘장에 굴소스 1t, 간장 1T, 설탕 1T, 술 1T를 모두 섞어 소스를 만들어 둔다.
STEP 13/15

팬에 기름을 두르고 채 썬 마늘, 생강을 볶다가 죽순 > 고기 > 소스 순으로 넣어 볶는다.
STEP 14/15

물녹말, 참기름 1/2t 를 넣고 살짝 볶아 마무리한다.
물녹말은 소량씩 넣어가며 농도를 조절해주세요.
STEP 15/15

접시에 대파 채를 둥지형태로 담고 가운데 볶아놓은 재료를 올려 완성한다.

*요구사항*

1. 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고 간을 하여 초벌 하시오.

2. 춘장을 기름에 볶아서 사용하시오.

3. 대파채는 길이 5cm 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 뺴고 접시에 담으시오.

요리후기0 댓글0

아직 후기가 없습니다.

#경장육사 #중식조리기능사 #중식 #실기메뉴 #셰푼 #요리다나와 #돼지고기 #중식 #자격증 #춘장 #요리