Name: 여수돌산갓김치 담기, 톡! 쏘는 새콤한 맛
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 여수돌산갓 4.5kg; 소금물; 고춧가루 3컵; 멸치 진젓 3/4컵; 액젓 3/4컵; 양파 청 150ml; 새우젓 1.5T; 사과즙 4.5T; 배즙 4.5T; 다진 생강 2T; 다진 마늘 1컵; 고추씨 3T; 통깨 3T; 국물용 멸치 8마리; 디포리 3마리; 건새우 한 줌; 무 170g; 양파 1개; 대파 1대; 대파뿌리 2개; 다시마 1장; 표고버섯 4개; 물 2L; 습식 찹쌀가루 13T; 육수 850ml

여수돌산갓김치 담기, 톡! 쏘는 새콤한 맛

한 번 맛보면 입안에 톡! 쏘는 매력적인 맛이 입안에 가득 퍼져나가고, 뒤에 이어지는 새콤매콤한 맛에 자꾸자꾸 손이 가게 되는 갓김치.

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

여수돌산갓
4.5kg 구매
소금물
구매

양념

육수

찹살풀

습식 찹쌀가루
13T 구매
육수
850ml 구매

노하우

고춧가루 보관법
멸치 손질법
액젓 조리법
새우젓 보관법
다진생강 손질법
고추씨 손질법
멸치육수 조리법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
육수 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

먼저 갓을 살펴보면 시든 잎이 보이죠. 요런 게 들어가면 맛이 없으니, 하나씩 떼어내 버려주시는 게 좋답니다.
STEP 2/15

여기에 녹인 소금물을 붓고, 비닐을 덮어준 다음 3시간 동안 절여주세요. (줄기가 아주 굵은건~ 30분 정도 더 늘리셔도 ok.) *이때 포인트는 줄기 쪽에 집중적으로!! 그리고 줄기 쪽이 소금물이 많이 가도록 기울어놓으면 더 잘 절여지는 효과가ㅎㅎ
STEP 3/15

아, 그리고 1시간에 한 번씩 위아래 위치를 바꿔주면 더욱 잘 절여지는 효과가 있답니다.
STEP 4/15

3시간 후 갓의 줄기 부분을 몇 번 주물러주면, 식감이 더욱 부드러워지니 참조해주세요ㅎㅎ (잎은 부드러우니 제외!)
STEP 5/15

이제 찬물에 2번 정도 깨끗하게 씻어준 다음,
STEP 6/15

2시간 동안 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주시면 끝!! (충분히 빼줘야~ 갓에서 갱물이 나와 쓴맛이 없으니 꼭! 해주시는 게 좋아요ㅎㅎ)
STEP 7/15

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 끓여주세요.
STEP 8/15

양이 꽤 많이 나왔지만. 저는 여기서 850ml만 사용할 거예요! 남은 건 냉동실에 넣어 나중에 다른 김치 담글 때 사용하시면 OK.
STEP 9/15

이제 찹쌀풀을 만들어볼 거랍니다. 냄비에 찹쌀풀 재료들을 넣고 중센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면, 30초만 더 끓여준 다음 불을 끄고 차갑게 식혀주면 OK. *이때 찹쌀이 뭉치지 않도록 거품기로 저어주는 게 좋답니다.
STEP 10/15

그럼 본격적으로 양념을 만들어 볼까요. 고춧가루, 액젓, 갈아놓은 멸치진젓, 다진 새우젓을 넣고 한 번 잘 섞어주세요.
STEP 11/15

이때 한쪽 방향으로 계속 젓어줘야~ 양념이 잘 섞이는 효과가 있답니다.
STEP 12/15

그리고 양파청, 배즙, 사과즙, 다진 마늘, 생강, 고추씨, 통깨를 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 양념 완성!
STEP 13/15

여기에 물기를 뺀 갓을 넣고 양념을 골고루 잘 버무려주세요.
STEP 14/15

이때도 줄기 쪽을 집중해서. 잎은 한 번만 훑어주시기만 하셔도 OK.
STEP 15/15

완성된 갓김치는 김치통에 차곡차곡 담아, 실온(베란다)에서 3일 정도 숙성시켜준 다음~ 냉장고에 넣어 7일 정도 더 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다. *물론 기온에 따라 조금씩 차이가 있을 수 있으니 참조해주세요~ㅎㅎ (아주 추운 겨울에는 7~10일 정도 숙성하는 듯!)