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돌산갓 김치 담그기

가을에 담궈 김장김치처럼 숙성시키며 먹는 돌산갓 김치를 소개해 드리려고 합니다.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
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조리순서Steps
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갓의 줄기 부분을 밑으로 가게 세운후 두꺼운 줄기 부분에 소금의 2/3를 뿌려 20-30분 절입니다. 30분쯤 지나 세웠던 갓을 눕혀 뒤집은후 잎부분에 나머지 소금을 뿌려줍니다. 50분- 1시간 정도 지나 돌산갓이 살짝 숨이 죽으면 흐르는 물에 2-3번 씻은후 채에 받치어 물기를 빼줍니다.
양념을 버무릴 통에 식힌 밀가루풀(찹쌀풀)에 새우젓을 넣어 줍니다.
양념을 분량대로 넣으신후 골고루 섞어주세요.
섞은 양념에 쪽파를 버무려 냅니다
갓을 한꺼번에 양념에 넣고 버무리지 마시고 갓을 조금씩 넣어가며 양념을 골고루 발라주셔야 합니다
양념을 바른 갓은 2-3개씩 가지런히 모아 차곡차곡 엇갈리게 담아줍니다. 그래야 줄기와 잎 모두 골고루 간이 베어 들어요.
갓김치는 소금으로 간을 하지않고 멸치액젓과 새우젓으로 간을 합니다.
레시피 작성자About the writer

준혁맘. 이윤서

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