Name: 오징어 도라지 초무침, 도라지 쓴맛 없애기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 도라지 150g; 손질된 오징어 1마리; 청양고추 1개; 홍고추 1/2개; 쪽파 5줄기; 고춧가루 1.5T; 초고추장 3.5T; 식초 1.3T; 조청 1T; 설탕 1T; 다진 생강 1/3t; 다진 마늘 1T; 통깨 1/2T; 천일염 2+1/3T; 밀가루 2T

오징어 도라지 초무침, 도라지 쓴맛 없애기

새콤 매콤한 양념으로 입맛을 확! 돋아주는 도라지 초무침. 향도 참 매력만점인데~~ 거기다가 쫄깃탱탱한 오징어까지 집어먹으면. 입맛이 돌아오는 기분이랄까♥

4인분

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

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양념장

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노하우

도라지 손질법
오징어 손질법
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조리순서

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STEP 1/13

손질된 도라지에다가 천일염 2T을 넣고 섞어준 다음, 위에 비닐봉지를 덮어 30분 정도 절여주시면 된답니다.
혹시 물기가 없다 싶으면, 물 1T을 추가하셔도 OK.
STEP 2/13

30분 후 도라지는 바락바락 주물러주면 뿌연 거품이 나오거든요! 요걸 버려줘야 쓴맛이 안 난답니다.
STEP 3/13

오징어에도 밀가루 2T, 소금 1t을 넣고 바락바락 주물러주면 된답니다. (특히 빨판 쪽을 집중해서!)
STEP 4/13

그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주시면 된답니다.
STEP 5/13

오징어 몸통에 십자로 칼집을 내주고, 반 갈라준 다음 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주면 된답니다. 다리는 하나하나 썰어 분리해주면 되겠죠!!
STEP 6/13

부글부글 끓는 물에 오징어(40초),
STEP 7/13

불린 도라지(2분)는 센불에서 데쳐주면 된답니다.
STEP 8/13

그리고 둘 다 찬물에 넣고 여러 번 씻어 열기를 빼준 다음,
STEP 9/13

키친타월 위에 올려 물기를 빼주시면 OK. (도라지는 한 번 꼭 짜주세요~)
STEP 10/13

쪽파, 고추들은 먹기 좋게 어슷 썰어주면 OK.
STEP 11/13

오징어와 도라지에 고춧가루를 넣고 조물조물 섞어 밑색을 입혀주세요.
STEP 12/13

양념장(고춧가루&통깨 제외)과 쪽파, 고추들을 넣고 조물조물 무쳐주시면 된답니다.
STEP 13/13

마무리로 통깨를 올려주면 끝!!