Name: 아삭 산뜻한 잡채로 수미네반찬 콩나물잡채 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 130g; 콩나물 350g; 당근 1/4개; 새송이버섯 1개; 양파 1/2개; 영양부추 30g; 간장 2.5큰술; 설탕 1큰술; 꿀 0.5큰술; 소금 간맞추기; 굵은소금 1큰술 (콩나물데칠때); 오일 1큰술 (야채볶을때); 참기름; 통깨

조리순서

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STEP 1/15

수미네반찬 콩나물잡채의 재료
콩나물과 당면이예요.
당면은 미리 약 30분간 불려두시고요.
콩나물은 대가리와 꼬리를 모두 다듬어 준비해둡니다.
저는 350g한봉지 사다 다듬었는데요.
두봉지 준비하셔도 많지 않을거 같아요.
STEP 2/15

그리고 잡채에 넣어줄 당근, 양파, 부추, 새송이버섯 입니다.
시금치가 무려 한단에 8000원??? 와오~~
콩나물 잡채에는 고기보다는 버섯이 더 잘 어울립니다.
STEP 3/15

부추는 먹기 좋은 길이로 잘라서 준비합니다.
굳이 길이를 알려드리면 약 5센티
당근과 양파도 비슷한 길이로 준비해서 얇게 채썰어서 준비합니다.
STEP 4/15

새송이버섯도 얇게 슬라이스해서 채썰어 주세요.
콩나물이 가느다라하니 다른 모든 재료도 굵기 맞춰서 준비해주시면 좋지요
STEP 5/15

팔팔 끓는물에 굵은소금 1큰술 넣어서 콩나물을 아주 살짝 데쳐줍니다.
수미네반찬 콩나물잡채에선 찜용 콩나물 오동통하고 짧막한 것을 사용했는데요.
동네 마트에서 구매하려니 아무리 찾아도 없더라고요.
그냥 우리 보통 먹는 콩나물 준비했어요.
질겨지지 않게 아주 살짝만 데쳐주고요.
데쳐서 찬물에 슥~샤워 시켜줍니다.
STEP 6/15

그리고 불려둔 당면도 삶아줍니다.
미리 불려두어서 아주 많이 삶지는 않아도 됩니다.
끓는물에 넣었을때 투명하고 축~쳐지고 흐물거려지면 금새 건져 체에 받혀 두세요.
찬물샤워 하지 않아요~
STEP 7/15

잡채 양념 만듭니다.
간장 2.5큰술
설탕 1큰술
꿀 0.5큰술
설탕과 꿀이 잘 섞도록 고루 섞어 두세요.
STEP 8/15

볶음웍에 오일 1큰술 두르고 당근과 양파를 먼저 볶습니다.
양파가 투명해지면 당면을 넣고 양념을 부어줘가며 볶아 주세요.
STEP 9/15

그리고 바로 새송이버섯도 넣고
양손에 젓가락과 볶음주걱을 들고 양손으로 들춰가며 볶아주면 쉬워요.
모든 재료가 고루 섞이면 데쳐놓은 콩나물을 넣고
양념 모두 부어줘서 한번 슥~더 볶아 줍니다.
오래 볶으면 콩나물이 질겨집니다.
STEP 10/15

불을 끄고 부추를 넣어
여열로 익혀주세요.
STEP 11/15

위아래 버물버물 뒤적여 부추도 숨만 죽여 주세요.
STEP 12/15

모자라는 간은 소금간으로 보충해줍니다.
간장으로만 간을 맞춰주면 색이 너무 짙어져서 전 개인적으로 별로~
베이스는 간장이고요.
색이 너무 짙어 지지않게 소금간으로 마무리해줍니다.
STEP 13/15

그리고 우리 남은 거 하나 있죠?
참기름~~중요하죠.
잡채에 참기름 참~중요해요. 감초 역할을 톡톡히 해줍니다.
단!!잡채에 참기름을 둘러줄때는 당면과 야채들이 한김 나가고 나서 참기름을 둘러주어야 합니다.
안그러면 열기로 인해서 당면이 참기름을 쭉쭉 잡아먹어요.
그럼 윤기와 향은 없고...참기름만 자꾸 넣게 됩니다.
명심!!
STEP 14/15

그리고 마지막 화룡점깨!
STEP 15/15

수미네반찬 콩나물잡채 보시면 와사비간장을 찍어 먹어요.
간장 1큰술
식초 1큰술
와사비
이 간장을 찍어 먹고와 그냥 먹고는 맛이 확연히 다릅니다.

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