#수미네반찬 #여경래 #여경래가지튀김만들기 #가지튀김만들기#여름보양식
수미네반찬을 같이 보면서 가지부침을 해야겠다라고 했는데
완전 간단해서요. 그런데 의외로
여경래셰프의 가지튀김에 반한 것 같더라구요. 에구궁..그럼 해야징!!
돼지고기다짐육, 소고기다짐육, 거기에 새우!!
그것도 모질라서 물밤에 죽순까지 넣어서 건강하게 맛을 낸
가지튀김입니다. 남은 소로는 물만두도 서비스로 만들었고 더 나아가서는
함박스테이크도 만들었습니다. ㅋㅋㅋ
4인분 
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재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18가지는 윗둥와 아래꼭지를 제거해서 준비합니다. 물론 잘 씻어서 물기를 빼주시는 것이 먼저이고요.
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STEP 2/18생새우살은 껍질을 제거하고 대가리도 제거하고요. 다져 줍니다. 너무 잘게는 아니고 씹는 식감이 있도록 다져 줍니다. 그래서 칼로 다져 주었습니다. 껍질이나 대가리는 버리지 마시고 냉동실에 보관해서 육수재료로 활용하세요!!
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STEP 3/18다진 새우를 일단 믹싱볼에 담아 두고요.
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STEP 4/18여기에 다짐육들을 넣어 줍니다. 돼지고기다짐육 2 : 소고기다짐육 1 의 비율로 넣어 주세요. 썬파와 다진생강, 다진마늘을 넣어서 잡내를 잡아 줍니다.
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STEP 5/18여기에 물밤을 믹서기에 갈아서 넣어 줍니다. 물밤의 아삭한 식감과 더불어서 단맛도 주기 때문이지요. 여경래셰프가 사랑하는 식재료이기도 합니다.
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STEP 6/18그리고 아삭아삭한 식감과 건강에도 좋은 죽순도 갈아서 넣어 줍니다.
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STEP 7/18튀겨 줄 전분물입니다. 전분가루에 물을 넣고 잘 섞어 준 후 30분 정도를 그대로 놓아 줍니다. 그럼 이렇게 전분이 침전되면서 가라앉아 있게 되지요. 물을 2/3정도 따라 버리고 가라앉아진 전분만 튀김옷으로 사용합니다.
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STEP 8/18달걀흰자, 소금과 후추, 맛술을 넣어 주고는 한쪽방향으로 치대면서 섞어 줍니다.
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STEP 9/18물기가 생기지 않고 끈기가 생기도록 잘 치대어 주세요.
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STEP 10/18잘 치댄 반죽입니다. 이 반죽이 가지튀김소가 되는 것이고 물만두의 소가 되는 것이지요. 또 남는 재료에 빵가루를 넣어서 함박스테이크를 만들어 줄 수도 있습니다.
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STEP 11/18가지속에 들어가는 재료들이 준비가 되었으니 이제 가지손질만 남았습니다. 가지를 젓가락 사이에 두고는 칼집을 넣어 줍니다. 끝까지 썰지 마시고 젓가락이 걸리는데까지 썰어 줍니다. 그래야 일정하게 칼집이 들어가게 됩니다.
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STEP 12/18이렇게 칼집이 들어간 가지입니다. 어느정도에서 끝어 주시는 것이 포인트이기도 하겠죠.
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STEP 13/18만들어 놓았던 가지튀김소를 칼집을 내어 준 가지 틈틈히 넣어 줍니다.
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STEP 14/18소를 넣은 가지입니다. 사이사이에 넣어 주시면 되겠죠.
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STEP 15/18남은 반죽으로는 물만두를 만들어 주었습니다.
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STEP 16/18소를 가득 채운 가지입니다. 여기에 밑에 가라앉아져 있던 전분을 뿌려 주세요. 그럼 자연스럽게 전분옷을 입게 됩니다.
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STEP 17/18180도 온도에 튀겨낸 가지튀김입니다. 그냥 드셔도 좋고요. 세로로 썰어서 드셔도 됩니다. 세로로 썰었을때가 가장 단면이 예쁘기는 하지요.
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STEP 18/18돼지고기, 소고기, 새우 등이 들어간 알찬 수미네반찬 여경래셰프의 가지튀김 완성입니다. 매콤한 소스를 드시고 싶으시다면 두반장에 찍어서 드셔도 좋고요.
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