Name: 샐러드 마냥 씀씀하게~ 배추겉절이 했어요.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1포기; 굵은소금 3/4컵; 굵은소금 1/4컵; 물 2컵; 밥 3큰술; 다시마 멸치육수 1컵; 마늘 20톨; 생강 1톨; 양파 1개; 매실청 2큰술; 멸치액젓 1컵; 고추가루 20큰술; 부추 2줌 (5~6cm)

샐러드 마냥 씀씀하게~ 배추겉절이 했어요.

마트에서 알배추 한포기를 사왔습니다. 짜지않게 씀씀하니 양념에 무쳐 샐러드 마냥 먹을 수 있게 버무려 주었지요. 여름배추는 싱섭고 맛이 없다고 생각했는데 저장배추인지 여름 배추 같지않게 달근하니 맛이 있네요. 그래서 그런지 배추 겉절이가 시원하니 맛나게 무쳐 졌습니다. 요즘은 여름이라 그런지 휴일 점심으로 국수를 자주 해먹네요. 국수와 배추겉절이면 상차림이 끝이랍니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

배고픈엄마

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재료

재료

노하우

배추 손질법
배추 보관법
굵은소금 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
양파 손질법
양파 보관법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
부추 손질법
부추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

마트에 손질해 파는 알이 꽉찬 배추 한포기를 사와 한잎씩 떼어 주었습니다.
STEP 2/12

잎이 큰 배추는 길게 반으로 잘라 한잎크기로 잘라 주었습니다.
STEP 3/12

그리고 속의 작은 잎은 길게 반으로 자르거나 +자로 4등분해 한입 크기로 잘라 줍니다.
STEP 4/12

그리고 큰 그릇에 손질한 배추를 한 층 깔고 천일염 굵은 소금 3/4컵을 준비해 손끝으로 소금씩 잡아 배추 위에 고루 흩뿌려 줍니다. 그리고 배추를 한층 덮고 소금 흩뿌리고 배추 덮기를 반복해 줍니다.
STEP 5/12

그리고 천일염 굵은 소금 1/4컵+물 2컵 으로 만든 소금물을 고루 뿌려 1시간~1시간30분을 절여 줍니다. 중간에 한번 위, 아래를 뒤집어 줍니다.
STEP 6/12

배추를 절이는 동안 부추를 다듬어 씻어 주시고 양념을 준비해 줍니다. 믹서기에 밥 3큰술을 넣고 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 곱게 갈아 찹쌀풀을 대신해 줍니다. 저희는 밥할때 현미찹쌀과 찰 수수를 넣고 하고 있습니다.
STEP 7/12

큰 양념 그릇에 믹서에 간 밥을 부어 줍니다.
STEP 8/12

그리고 믹서기에 마늘 20톨, 생강 1톨, 양파 1개를 잘라 넣고 매실청 2큰술, 멸치액젓 1컵을 붓고 갈아 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 9/12

그리고 고추가루 20큰술을 넣고 고루 잘 섞어 양념을 만들어 줍니다.
STEP 10/12

절여진 배추는 흐르는 물에 두번 정도 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
STEP 11/12

그리고 준비한 양념 그릇에 넣고 다듬어 씻어준 부추를 5~6cm길이로 잘라 2줌을 넣습니다.
STEP 12/12

고루 버무려 주시면 되겠습니다.