Name: 감자옹심이 만드는법 제철요리 쫄깃함에 반한 감자요리
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 감자 800g; 소금 1작은술; 전분 2스푼; 멸치 1줌; 대파 1뿌리; 대파뿌리 약간; 양파 1개; 건표고버섯 4개; 무 1토막; 다시마 3장 (5*5); 애호박 1/3개; 감자小 1개; 대파 1/2개; 국간장 2/3스푼; 멸치육수 1L

조리순서

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STEP 1/17

멸치한줌, 대파1뿌리, 대파뿌리 약간, 양파 1개, 건표고버섯 4개, 무 1토막, 다시마5*5 3장
STEP 2/17

① 물4L에 준비한 재료를 넣고 15분 끓여주는데, 센불에서 끓일때는 뚜껑을 열고 끓여줍니다.
② 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분 푹 끓여줍니다.
③ 다시 센불로 올려주고 다시마 넣고 5분 끓이다가 다시마는 건져내고
④ 불을 끄고 뚜껑을 덮어 그대로 식혀줍니다.
STEP 3/17

감자옹심이 2인분으로 감자 800g 준비했어요
STEP 4/17

감자는 껍질을 벗겨 믹서에 갈거나 강판에 갈아줍니다.
STEP 5/17

강판에 갈아둔 감자는 베보자기에 싸 수분을 꼭 짜줍니다.
STEP 6/17

감자를 꾹 짜서 볼에 담아 20~30분 정도 두면 전분이 갈아 앉아 있어 윗물을 버리고 전분만 사용합니다.
STEP 7/17

감자 , 분리해둔 전분을 볼에 담아줍니다
STEP 8/17

여기에 감자전분가루를 넣어줍니다.
STEP 9/17

반질반질 감자왕성이 반죽이 완성되었어요.
STEP 10/17

옹심이 모양으로 만들어줍니다.
너무 크지 않고 한입에 먹기 좋은 사이즈보다 조금 더 작게
감자옹심이가 워낙 뜨거워서 사이즈가 크면 드실때 힘들어요.
STEP 11/17

옹심이 만들어 그냥 두면 바닥에 달라붙기 때문에
이때도 옹심이 놓을 곳에 전분을 조금 뿌려줍니다
STEP 12/17

냄비에 육수를 붓고 간장을 넣고 한소끔 끓여주고
STEP 13/17

육수가 한소끔 끓으면 감자를 넣어줍니다.
STEP 14/17

감자옹심이에 간을 하지 않아, 옹심이 넣기전에 육수에
미리 간을 해서 끓여줬어요.
쫄깃한 감자옹심이.. 푸짐하게 넣어 끓여주기..
STEP 15/17

옹심이를 넣고 중불에서 3분 정도 끓여주면 옹심이가 떠오르기 시작합니다.
위에 떠오르는 거품은 국자로 걷어줍니다.
STEP 16/17

동글동글 옹심이 끓이다보면 투명해지는걸 볼 수 있어요.
하지만 옹심이는 속까지 잘 익어야 하니..
5분정도 더 끓여주는데, 옹심이를 반으로 잘라 속이 익었는지 확인해봅니다.
STEP 17/17

썰어둔 애호박, 대파를 넣고 한소끔 끓여줍니다.