Name: 알토란 바지락 칼국수 만드는법 간단하게 바지락 해감하는법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 바지락 600g; 당근 1개; 애호박 1개; 물 1.8L; 건다시마 2장; 국물용 멸치 10마리; 황태 대가리 2개; 양파 1/2개; 무 150g; 대파 50g; 청양고추 1개; 된장 2큰술; 황태채 20g; 다진 마늘 1Ts; 칼국수면 1~2인분

알토란 바지락 칼국수 만드는법 간단하게 바지락 해감하는법

알토란에 나온 이재셩 셰프의 레시피대로 바지락 칼국수를 만들어봤어요

2인분

60분 이내

아무나

요리하는아내

재료

재료

노하우

바지락 손질법
당근 손질법
당근 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
건다시마 조리법
멸치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
된장 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
칼국수 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

일단 해감을 하기 전 물을 붓고 바락 바락 여러번 세척해 주세요
STEP 2/13

깨끗한 물을 붓고 식초 2Ts을 넣어주세요
알토란에 나온 방법으로는 숟가락을 넣고 냉장고에 20분 정도 두면 해감이 더 잘된다고 해요 꼭 한번 따라 해보세요:)
STEP 3/13

무 150g 정도 얇게 썰어주시고 대파 2대는 적당한 길이로 잘라서 반 갈라주세요 청양고추 1개는 반 갈라주세요
STEP 4/13

먼저 국물용 멸치를 10마리 정도 다시마 2장 정도를 마른 냄비에 볶아서 비린내를 날려 준 뒤 물 1.8L를 부어주세요
STEP 5/13

황태 대가리 2개와 썰어놓은 무와 대파 청양고추를 넣고 끓여줍니다
STEP 6/13

양파 반개를 먼저 채썰어주세요 그리고 웍에 올리브유 2Ts를 두른 뒤 썰어둔 양파를 넣고 볶아주세요
다진 마늘 1Ts도 함께 넣어 볶아주세요 그 다음 바지락을 넣고 함께 센불에서 볶아주세요
STEP 7/13

멸치 액젓 10ml (2ts) 을 넣어주세요 그리고 소주 70ml도 함께 넣어주세요 그 다음 중요해요!! 뚜껑을 닫고 딱 20초만!!
STEP 8/13

살짝 삶은 바지락은 체에 걸러 국물과 건데리고 분리 해 주세요 바지락은 마지막에 육수에 살짝 적셔서 먹으면 되고요 바지락 삶은 육수는 정말 중요한 맛을 내니까 절대 버리시면 안돼요!!
STEP 9/13

육수가 끓으면 다시마는 건져서 버려주세요 그리고 10분 정도 더 끓여주세요 여기에 된장 2Ts을 풀어주세요
STEP 10/13

육수에 있던 건더기는 모두 건져주고 조금 전 바지락에서 나온 국물을 육수에 부어주세요
STEP 11/13

호박과 당근을 채썰어 넣어주고 황태채 20g을 넣어주세요 그리고 팔팔 끓여주세요
STEP 12/13

칼국수 면은 찬물에 한번 헹궈서 전분기를 제거 한 뒤 육수에 담가 5분간 삶아주세요 그리고 그릇에 5분간 삶은 면을 먼저 넣고 이번엔 육수에 조금 전 식혀 둔 바지락을 넣고 살짝 데워주세요 오랫동안 놔두면 질겨지기 때문에 살짝 온기만 입힌다는 생각으로 담궜다가 빼주세요:)
STEP 13/13

예쁘게 담아서 맛있게 드세요:)