Name: 우엉잡채 하나로 반찬이 세가지~ 손님접대와 밑반찬을 한번에 !!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우엉 200g; 간장 4T; 설탕 2T; 맛술 2T; 마늘 1/2T; 물엿 2T; 식용유 2T; 시금치 1단; 다진대파 2T; 참기름 2T; 맛소금 1t; 깨소금 약간; 당면 300g; 당근 1/2개; 양파 1개; 꽃소금 약간; 버섯 4~6장 (목이버섯 표고버섯 느타리등); 굴소스 2T; 꽃소금 약간; 마늘 1/2T; 후추 약간; 간장 10T; 설탕 4T; 참기름 2T

우엉잡채 하나로 반찬이 세가지~ 손님접대와 밑반찬을 한번에 !!

우엉은 향이 너무 좋아서 밥에 넣어도, 김밥에 넣어도, 야채랑 볶아도...

어디든 너무 잘 어울리는 야채잖아요?

이번에 우엉야채볶음을 하다가 이왕하는김에 잡채도 만들었는데

고기가 없어도 우엉잡채 정말 매력있네요.ㅎㅎ

그냥 첨에는 우엉이랑 시금치나물 하려고 준비했다가 잡채까지 하게된건데 아주 훌륭한 메인메뉴가 하나 더 생겼어요ㅎㅎ

식탁에 접시3개 올렸음 할꺼 다했으니 오늘은 이거하나로 반찬까지 끝냈습니다~^^

6인분 이상

60분 이내

고급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

전체보기

STEP 1/19

먼저 재료손질입니다. 말린버섯을 사용하실땐 물에 불려주세요.
급하게 쓰고자 하실때는 뜨거운물에 설탕을 넣어 불리면 훨씬 빨리 풀어지고, 좀 풀어졌을때 미리 잘라서 불리면 훨씬 빨라요~
STEP 2/19

생버섯을 사용할때는 느타리는 결대로 찢어서 준비하시고 새송이나 표고버섯은 잘라주세요~
STEP 3/19

우엉은 껍질을 벗겨 채친 후 끓는물에 살짝 데쳐사용하거나 식촛물에 좀 담주세요.
식촛물에 담구면 갈변을 막을 수 있어요.
STEP 4/19

자 당면은 찬물에 불려놓쿠~
STEP 5/19

양파는 채썰어 준비해 주시고~
STEP 6/19

이제부터 조리들어갈께요.
우엉양념장은 간장4T, 맛술2T, 설탕2T, 물엿2T, 마늘1/2T을 한데 넣고 섞어두시고 우엉부터 기름두른펜에 살짝 볶다가 양념장을 모두 넣고 은근한불로 갈색이 나도록 조려주세요.
조림장이 너무 모자라 우엉에 안닿아 색깔내기가 좀 뭐하면 물을 반컵정도 같이 넣고 한방에 끓이면서 조리면 색이 골고루 예쁘게 들어요~
STEP 7/19

시금치는 깨끗하게 다듬어 소금을 약간넣고 끓튼물에 데쳐주세요.
시금치는 정말 후딱 데쳐야 야채 단맛이 살아있어요. 오레 삶지 마세요~
STEP 8/19

데친 시금치는 꼭 짠뒤 볼에 흐뜨려 넣고 맛소금1t, 깨소금, 다진파를 약간만 넣어 조물조물 무친 뒤 참기름으로 마무리해 주세요.
시금치는 꽃소금으로 무쳐야 맛이 깔끔하긴 한데, 우리입맛이 또 msg잖아요.ㅎㅎ 맛소금넣어 무치면 시금치 단맛이 확 살긴 산답니다.ㅎ
STEP 9/19

불린 표고버섯은 기둥을 뗀 뒤 채썰고 목이버섯은 엄지손가락만하게 떼어 준 뒤 기본양념장(간장1,설탕1/2,참기름1/3)2T을 넣고 조물조물 밑간해 주세요.
다진파도 있다면 같이 넣고 밑간하시고, 후추와 마늘은 넣지 마세요. 버섯향으로도 충분해서 방해하는 향신료는 안넣는게 좋아요^^
STEP 10/19

팬에 기름을 두른뒤 중불에서 버섯을 넣고 볶아주세요. 생버섯을 사용할때는 소금,후추로만 볶아 준비해 주세요~
불린버섯을 볶을때 중불이하로 좀 천천히 볶아야 들러붙지 않고 버섯향을 더 올릴 수 있어요.
STEP 11/19

채친양파도 소금을 넣고 볶아내 주시고~
STEP 12/19

당근도 소금간으로 중불에서 볶아주세요.
당근은 생으로 먹을때보다 기름에 볶아 먹어야 비타민을 더 많이 흡수 할 수 있어요. 중불로 볶아야 겉만 타지않고 당근색을 곱게 내 줄수있어요.
STEP 13/19

불린당면은 기름을 한두방을 떨어뜨린 끓는물에 삶아주세요.
잘불린 당면은 찬물로 씻어 물기를 빼 두세요~
당면을 삶을때 기름을 하두방울 떨어뜨리면 쉽게 부는걸 막을수 있어요.
STEP 14/19

넓은 팬에 기본소스 반컵과 굴소스2T를 넣고 끓여주세요.
흑설탕이 있다면 설탕대신 흑설탕을 넣어 기본소스를 만들면 잡채색을 더 이쁘게 낼 수 있어요.
STEP 15/19

팬에 기본소스를 넣고 끓이나 거품이 생기며 끓어오르면 불린 당면을 넣어주세요.
STEP 16/19

당면을 센불로 후다닥 볶아 색을 낸뒤 간을 보아 싱거우면 기본소스를 좀더 넣어 섞어주세요. 면에 색이 나면 바로 볼로 옮겨 흔들어 식혀 주세요.
STEP 17/19

준비한 야채들을 버무린 당면에 넣어주세요.
STEP 18/19

무친 시금치도 잘 털어서 뭉치지 않게 풀어넣어 주세요.
시금치는 온도에 쉽게 상하는 나물이예요. 다른재료들도 어느정도 식힌후 버무려주세요.
STEP 19/19

모든 야채를 살살 흔들어 면과 함께 잘 버무리고 마지막으로 통깨를 뿌려주면 향긋한 우엉잡채 완성입니다~^^