새콤달콤 쌉싸름한 도라지 무침~ 절대 아린맛이 나지않는 특급레시피입니다.
도라지는 특유의 쓴맛을 어떻게 잘 빼내느냐에 따라 그 맛이 달라지는것 같아요.
처음 요리를 글로 배웠을때 소금으로 비벼 씻으라는 말에 얼마나 박박 비벼댔는지 도라지가 너덜너덜...쓴맛은 다 빼지도 못하고 도라지만 걸레를 만들었던 기억이 나네요.ㅎㅎ
입맛없을때 새콤달콤한 도라지 무침으로 상큼하게 준비해 보는건 어때요?
아주 확실하게 아린맛 빼내는법을 가르쳐 드릴테니 믿고 따라와보세요~~^^
4인분 
30분 이내 
아무나 
동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념장
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또는 설탕
- 도라지 아린맛 뺄때
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노하우
조리순서
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STEP 1/10도라지는 소금3T를 넣고 거품이 날때까지(약5분정도) 애기다루듯 살살 주물러 아린맛을 뺀 뒤, 찬물로 깨끗하게 씻어 짠맛을 충분히 헹궈주세요.
그런 다음 소금1T, 설탕5T를 뿌려 버무리고 식초 반컵을 넣어 절여주세요.(약 30분)중간에 뒤집어가며 식초에 잘 절여지도록 여러번 섞어주세요. 소금은 맛을 보아 간이 베어있다면 생략하셔도 됩니다.
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STEP 2/10오이는 반을 갈라 어슷썰기를 하는데 두께가 0.5Cm이상으로 좀 굵게 썰어 소금을 뿌려 절여주세요.
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STEP 3/10당근은 1Cm 두께로 동그랗게 썬뒤 가로로 눕혀 2mm정도로 큼직하게 썰어주세요.
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STEP 4/10절인 도라지는 그대로 물에 씻지말고 채에 받쳐 사용하고, 오이도 물기만 꼭 짜서 당근과 함께 넣어 주세요.채에 받쳐 따라낸 식초물을 잠시 모아두세요. 되기조절할때 넣으심 좋아요.
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STEP 5/10먼저 고추가루4T를 넣고 버무려 도라지와 야채에 곱게 색을 입혀주세요.이때고추가루의 양을 가감하여 매운맛은 조절하심 됩니다.
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STEP 6/10고춧가루로 색을 입혔다면 이제 고추장과
설탕도 넣어 섞어주세요.고추가루가 너무 많아 촉촉함이 없다면 따라낸 절인식초물을 조금 넣어 되기를 조절해 주세요. 도라지를 절이면서 이미 설탕과 식초간이 되었으나 만약 모자라다면 설탕 식초를 가감 하시면 됩니다.
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STEP 7/10설탕까지 넣고 잘 섞은 도라지에 다진마늘 1/2T를 넣고마늘은 조금만 넣어주세요. 도라지 특유의 향을 해칠수 있어요.
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STEP 8/10송송썬 대파도 넣어 버무려 주세요.
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STEP 9/10마지막으로 통깨를 넣고 조물조물 버무려 마무리하면 끝입니다.
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STEP 10/10윤기나게 무치려면 물엿을 넣어야 윤기가 돌고, 설탕이 녹은뒤에 물이 나오므로 설탕을 넣었다면 잘 버무린 뒤 윤기조절을 해 주세요.
- 도라지를 절일때, 설탕, 소금, 식초를 넣고 절이고 도라지 두께에 따라 시간차를 두어야 아린맛을 다 뺄수 있어요. 절인후 맛을 보아 너무 짜면 물에 잠시 담궈 짠맛빼고 사용하시면 되고 식초와 설탕간은 다시 하셔야 합니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(4)
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봉라이프 대표리뷰별점맛있어요2023.10.28 09:29 -
김 Seonja리뷰별점맛나네요 첨엔 색이 나오려나 했는데 고춧가루가 섞이면서 아주 적당한 빨간색이 나오네요 전 설탕과 식초를 조금더 넣었어요2023.04.22 11:23 -
chonalyn리뷰별점맛있어요2022.01.24 12:40
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현's~★리뷰별점와 성공~!이 빛깔에 이 맛이라니 진짜 노하우가 중요한것 다시한번 느낍니다 쵝오쵝오2021.08.26 18:01
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