Name: 중국 사천식으로 만든 도다리매운탕 'ㅅ'
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 도다리 편 150g; 묵은지 200g; 라임 3조각; 생강 5g; 마늘 2개; 산초가루 약간; 매운 건고추 6개; 청주 1숟가락; 소금 약간; 식용유 1숟가락; 달걀 흰자 1개; 전분 1숟가락; 도다리 머리와뼈

중국 사천식으로 만든 도다리매운탕 'ㅅ'

각종 비타민이 풍부해서 젊음을 유지해주는 도다리!

이 도다리를 중국 사천식으로 더 색다르게 즐거보자!

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노하우

라임 조리법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
건고추 손질법
청주 조리법
소금 조리법
식용유 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법

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조리순서

전체보기

STEP 1/9

도다리를 두께 0.5cm 가량 두껍게 편을 썰어 준비한다.
도다리 편을 발라내고 남은 머리와 뼈는 육수용으로 사용한다.
STEP 2/9

볼에 도다리와 달걀 흰자, 전분, 청주, 소금, 식용유 1/2숟가락을 넣어 버무린다.
볼
STEP 3/9

묵은지를 깨끗이 씻어 물기를 제거 하고 약 4cm길이로 얇게 채 썰어 준비한다.
STEP 4/9

생강과 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비한다.
STEP 5/9

냄비에 식용유를 2숟가락 넣은 후 마늘과 생강을 넣어 볶다가 도다리의 뼈를 넣어 굽는다.
냄비
STEP 6/9

생선뼈가 어느정도 익으면 물을 800ml 넣어 약 20분 끓인다.
STEP 7/9

끓여 놓은 육수를 거름망에 거른다.
거름망
STEP 8/9

냄비에 육수를 넣고 끓으면 묵은지를 넣고 건고추, 산초가루, 라임, 소금간을 하여 한소끔 끓인다.
냄비
STEP 9/9

끓는 육수에 도다리 살을 한 장씩 넣어 익혀 주고 고수를 조금 올려 맛과 향을 더 하여 완성한다.
도다리 살을 오래 익힐 시 살이 부서지므로 살짝만 익혀 주세요.
고수가 없거나 기호에 맞지 않는다면 대파로 활용하세요.