Name: 돌산갓 물김치 담그기~ 톡쏘는 국물 맛
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돌산갓 1.8kg; 쪽파 15개; 홍고추 3개; 청양고추 4개; 고춧가루 4T; 배 1개; 사과 1/2개; 무 200g; 밥 80g; 마늘 20알; 생강 15g; 소금 90g; 액젓 3T; 물 4.5L; 육수 600ml; 천일염 200g; 물 1.8L

돌산갓 물김치 담그기~ 톡쏘는 국물 맛

살캉아삭한 식감의 여수돌산갓김치. 새콤시원한 김치 국물을 마시면 속이 확! 풀어주겠죠.

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

소금물

천일염
200g 구매
물
1.8L 구매

노하우

쪽파 손질법
청양고추 보관법
고춧가루 보관법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
무 손질법
무 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
소금 조리법
액젓 조리법
육수 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/10

이쪽 레시피에서 나오는 육수 600ml를 사용했답니다~ @6907601
STEP 2/10

갓을 소금물에 3시간 동안 담가 절여주세요.
이때 1시간에 한 번씩 뒤적여주는 걸 추천. 줄기 쪽이 잘 절여지도록~ 그릇을 기울어주는 게 좋답니다.
STEP 3/10

물에 2번 정도 씻은 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
STEP 4/10

물기가 다 빠졌으면, 김치통에 갓을 차곡차곡 예쁘게 담아주면 된답니다.
STEP 5/10

고추는 크게 어슷썰기(씨 제거), 쪽파는 매듭지어주면 된답니다.
STEP 6/10

믹서기에 고춧가루, 배, 사과, 무, 마늘, 생강, 밥, 육수 600ml을 넣고 갈아준 다음, 체로 내려 김치 양념 국물을 만들어주세요.
STEP 7/10

이때 물 4.5L를 붓어가며 내려주는 게 좋답니다.
STEP 8/10

여기에 고추들, 쪽파와 소금, 액젓을 넣고 섞어주면 된답니다.
이때 소금을 녹여서 넣어는 게 좋아요~
STEP 9/10

그리고 무거운 걸로 눌러준 다음, 그늘진 곳에 놔줘주면 끝.
STEP 10/10

요즘 겨울 날씨 기준으로 대략 10~14일 정도 숙성시켜주세요. (날씨가 따뜻해지면 더 짧아지겠죠)