돌산갓 물김치 담그기~ 톡쏘는 국물 맛
살캉아삭한 식감의 여수돌산갓김치. 새콤시원한 김치 국물을 마시면 속이 확! 풀어주겠죠.
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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- 소금물
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10이쪽 레시피에서 나오는 육수 600ml를 사용했답니다~ @6907601
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STEP 2/10갓을 소금물에 3시간 동안 담가 절여주세요.이때 1시간에 한 번씩 뒤적여주는 걸 추천. 줄기 쪽이 잘 절여지도록~ 그릇을 기울어주는 게 좋답니다.
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STEP 3/10물에 2번 정도 씻은 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 4/10물기가 다 빠졌으면, 김치통에 갓을 차곡차곡 예쁘게 담아주면 된답니다.
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STEP 5/10고추는 크게 어슷썰기(씨 제거), 쪽파는 매듭지어주면 된답니다.
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STEP 6/10믹서기에 고춧가루, 배, 사과, 무, 마늘, 생강, 밥, 육수 600ml을 넣고 갈아준 다음, 체로 내려 김치 양념 국물을 만들어주세요.
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STEP 7/10이때 물 4.5L를 붓어가며 내려주는 게 좋답니다.
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STEP 8/10여기에 고추들, 쪽파와 소금, 액젓을 넣고 섞어주면 된답니다.이때 소금을 녹여서 넣어는 게 좋아요~
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STEP 9/10그리고 무거운 걸로 눌러준 다음, 그늘진 곳에 놔줘주면 끝.
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STEP 10/10요즘 겨울 날씨 기준으로 대략 10~14일 정도 숙성시켜주세요. (날씨가 따뜻해지면 더 짧아지겠죠)
- T = 15cc 계량 수저 기준.
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