마약계란 레시피 반숙계란 만들기
반숙 계란장조림과 마약 계란은
계란을 잘 삶는 게 가장 중요하다
흰자는 잘 익고
노른자는 주르륵 흐를 정도가
좋은데 불의 강도와 시간 조절이
만만치 않다
노른자가 흘러내릴 정도의
상태를 만들 수 있는
노하우를 공유해본다~^^
5인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
-
- 양념
-
-
또는 청양고추
조리순서
-
STEP 1/14달걀은 실온에 두었다가 삶는다
냄비에 물과 달걀을 넣고
소금 크게 한 큰 술과 식초 한 큰 술
넣어 같이 끓여준다
-
STEP 2/14물이 끓기 시작하면 중불에서
5~6분을 삶아 주는데
불의 세기가 가스레인지마다 달라서...
실험 삼아 3개 정도를 쩌보면
더 정확한 시간을 알 수 있다
-
STEP 3/14난 인덕션 9번까지 온도 조절이 되는데
7번 불에 끓이다가 물이 끓기 시작하면
6번 불로 줄이고 5분을 익혔다
-
STEP 4/14그리고 미리 받아 놓은 얼음에 넣어
달걀을 넣어 흔들어 준다
-
STEP 5/14얼음이 거의 녹을 때쯤
찬물을 틀어 놓고 달걀이 완전히
식을 때까지 물을 차가운 상태로 유지한다
-
STEP 6/14달걀이 따듯한 상태를 유지하게 되면
달걀 내부의 온도로 노른자가
익을 수도 있기 때문에 차갑게 유지해준다
-
STEP 7/14노른자가 거의 액체 상태라
달걀이 말랑하고 껍질을 벗기면서
흰자가 떨어져 나가거나 깨져서
노른자가 흘러나올 수도 있다
-
STEP 8/14달걀 껍질에 전체적으로 금이 갈 수 있도록 젓가락으로 톡톡 깨준 뒤 껍질을 까면 훨씬 깔끔하게 벗겨진다
-
STEP 9/14대파를 길게 칼집을 내준 뒤
송송 썰어주면 잘게 잘린다
고추도 같은 방법으로~
-
STEP 10/14준비매콤한 맛을 원한다면 청양고추를
넣어 주면 된다
-
STEP 11/14마늘과 통깨까지 넉넉하게
넣어서 준비
-
STEP 12/14간장, 설탕, 물의 비율은
1:1:1
끓이지 않아서 물의 양도 동일하게
만약에 끓였다가 식혀서 사용한다면
물의 양을 조금 더 잡는다
단맛을 조금 더 줄여도 나쁘지 않을 듯싶었다
양파와 대파에서 수분과
단맛이 우러나와서 그런지
아지타마고 보다 색도 진하지 않고
단 맛이 조금 더 강하게 느껴진다
-
STEP 13/14모든 재료를 넣어 준다
-
STEP 14/14반숙 계란을 넣고 5시간 이상
숙성시켜서 먹는다
나는 어제저녁에 만들어 놓고
아침에 먹었는데 맛있다~
- 밥 위에 올려 노른자 톡 터트려서
먹는 맛이 참 좋아~
아지타마고도 그렇고
마약계란도 내 입맛엔 딱이다
먹기 바로 전에 참기름 살짝 넣고
간장도 올려 같이 먹으면
달달 짭조름한 것이
참 괜찮다
4.75
리뷰별점
포토 후기(7)
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zxx316리뷰별점맛있게 만들어볼게요 고마워요2020.10.20 22:15 -
Ngọc Mỹ리뷰별점너무 맛있어요2020.04.20 19:23 -
Dianakang리뷰별점설탕 좀 줄이고 청. 홍고추 듬뿍! 벌써 5번째 입니당 들기름 몆방울 넣고 비벼 먹어도 짱 맛나요2020.02.01 02:14 -
배정혜.리뷰별점냉장고 숙성중이에요!! 두근두근2019.12.02 19:17
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