Name: 동파육쌀국수 ♡ 쫀득한 동파육을 올린 따끈한 쌀국수
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 애호박 20g; 배추 15g; 숙주 20g; 호부추 5g; 고수 2g; 청경채 1/4개; 물 400ml; 굴소스 20ml; 치킨파우더 5g; 설탕 5g; 소금 1g; 팔각 1개; 화조 5g; 노추 3g; 대파 100g; 생강 20g; 양파 1/2개; 마늘 1개; 참기름 3ml; 노추 3g; 물 2L; 닭 1마리; 마늘 2개; 생강 5g; 대파 10g; 소금 15g; 팔각 1개

동파육쌀국수 ♡ 쫀득한 동파육을 올린 따끈한 쌀국수

이 조리법은 배달의민족의 소상공인지원 교육기관 배민아카데미에서 진행한

'꽃보다 매출 시즌5 - 셰프의 처방전’의 일환으로

이산호 셰프와 정서미, 정주람, 이대호 사장이 함께 개발한 레시피입니다.

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2인분

2시간 이상

신의경지

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재료

필수재료

동파육 소스(4인분기준)

육수(4인분)

노하우

애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
배추 손질법
배추 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
호부추 손질법
호부추 보관법
청경채 손질법
청경채 보관법
설탕 조리법
소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
닭고기 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/11

끓는 물에 닭을 한번 데쳐 닭과 함께 육수 재료(노추와 소금은 빼고 넣어주세요)를 넣어 육수를 만든다.
(1시간 정도 끓인 후 닭을 꺼내 살은 발라서 준비하고 닭뼈는 육수에 넣어 우린다.)
센불->중불
물 2L를 넣은 후 1L가 될때까지 끓여주세요.
STEP 2/11

팬에 식용유를 넣고 양파, 대파, 생강, 양파껍질을 넣고 갈색이 될때까지 튀긴다.
채소는 건져내고 파기름을 완성한다.
팬
양파껍질은 마지막에 넣어주세요.
STEP 3/11

청경채는 1/4로 자르고 애호박, 배추는 채썰고 고수는 2cm 길이로 썰어서 준비한다.
STEP 4/11

삼겹살을 끓는물에 삶아 건져 물기를 제거 하고 춘장을 바른다.
1분 정도 튀겨주세요.
STEP 5/11

파기름에 춘장을 바른 삼겹살을 크리스피한 질감이 살아나도록 튀긴다
STEP 6/11

동파육 소스 재료와 삼겹살을 냄비나 압력솥에 넣어 약 50분간 삶는다.
압력솥
STEP 7/11

쌀국수는 찬물에 2시간 불린 후 5초간 뜨거운 물에 데친 후 면기에 담는다.
STEP 8/11

팬에 기름을 두르고 애호박, 청경채, 배추를 볶은 후 동파육 소스를 넣어 물전분을 넣어 농도를 잡는다.
팬
STEP 9/11

초벌로 끓여놓은 육수에 소금, 노추를 넣어 탕면 국물을 만든다.
STEP 10/11

면기에 살짝 볶은 숙주와 호부추를 밑에 깔고 불린 쌀국수를 물에 데쳐 숙주위에 올린다.
STEP 11/11

끓여낸 육수를 넣고 닭고기, 동파육, 짜사이 고수를 올려 완성한다.