김장김치 어렵지 않아요.
김치를 담그는 일은 번거롭고 어렵다는 생각 때문에 요즘 엄마들은 늘 친정엄마에게 손을 벌리거나 시중에 파는 김치로 겨울을 나는데요. 올해만큼은 직접 김장김치를 담가보는 건 어떨까요? 전혀 어렵지 않아요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 배추 절이기 재료
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3포기
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절임물 3컵+ 소금 뿌릴때 3컵
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- 김장김치 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/15배추는 밑동을 자르고 누렇게 뜬 겉잎을 떼어낸 뒤 배추의 줄기의 1/2까지 칼집을 넣고, 칼집 사이로 엄지손가락을 넣어 양손으로 잡아당겨 배추를 반으로 쪼개주세요.
포기가 큰것은 반으로 가른 배추 줄기에 다시 1/2까지 칼집을 넣어주세요.칼집을 끝까지 넣어 자르면 부스러기가 많이 생겨요!
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STEP 2/15물에 굵은 소금 2컵을 넣어 절임물을 만들어 배추의 줄기부분을 먼저 담가 충분히 적신 다음 뒤집어 배춧잎 사이사이에 절임물을 끼얹어요.줄기부분 = 하얀부분
대체로 배추 1포기당 (2.5~3kg) 물 5컵 (1L)에 소금 1컵(200g) 정도를 넣으면 적당해요.
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STEP 3/15배추 속까지 잘 절여지도록 배춧잎 2~3장씩 들추어 줄기쪽에 굵으 소금을 드문드문 뿌려주세요.
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STEP 4/15배추의 자른 면에도 굵은 소금을 뿌린 다음 차곡차곡 얹어 8~9시간 정도 절여주세요. 3~4시간이 지나면 배추에서 수분이 빠져나와요. 이때부터 2~3시간 마다 배추의 위 아래 순서를 바꿔 골고루 절여주세요.배추 위에 무거운 그릇을 올려두면 빨리 절일 수 있어요.
너무 오래 절이면 배추가 질겨지고 김치가 쉽게 물러지므로 주의 해주세요.
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STEP 5/15줄기가 부드럽게 휘어지도록 절여지면 배추를 찬물에 3번 이상 흔들어 씻어주고, 넓은 채반에 배추의 자른면이 밑으로 가도록 엎어 2~3시간 정도 충분히 물기를 빼주세요.찬물에 자꾸 헹구면 김치가 자칫 물러질 수 있으니 주의해주세요.
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STEP 6/15무는 껍질째 깨끗이 씻어 너무 가늘지 않은 굵기로 채 썰어주세요.채칼을 이용해도 괜찮아요.
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STEP 7/15무채에 골춧가루를 넣고 손끝으로 고루 버무린 다음 1시간 정도 두어 고춧물을 들여주세요.
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STEP 8/15대파, 쪽파는 4cm길이로 썰어주세요. 대파가 굵을때는 4등분으로 가른 후 4cm 길이로 썰어주세요.
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STEP 9/15미나리도 4cm 길이로 썰어주세요.
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STEP 10/15갓도 4cm길이로 썰어주세요.
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STEP 11/15무채에 고춧물이 빨갛게 배어들면 멸치육수와 양파즙을 넣고 고루 버무리다 새우젓 멸치액젓 매실청, 찹쌀풀, 다진마늘, 다진생강을 마저 넣고 버무려요.찹쌀풀재료 : 찹쌀가루 3큰술, 물 2컵물 1컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣어 풀어주세요.
냄비에 물1컵을 붓고 팔팔 끓여주세요.
물이 끓어오르면 중불로 줄인 다음 찹쌀가루를 푼 물을 조금씩 부어가면서 끓어오를 때까지 잘 저어주세요. 반투명한 색이 되고 걸쭉해져 들었을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.
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STEP 12/15양념이 잘 버무려지면 손질한 갓과 미나리, 대파, 쪽파를 넣고 골고루 섞어주세요.
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STEP 13/15양푼에 완성된 소를 정당량 담은 후 절임배추의 줄기쪽으로 소를 켜켜이 넣고, 배춧잎에 소 양념을 전체적으로 고루 발라주세요.
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STEP 14/15채소와 양념이 고루 어우러지면 굻을 넣고 손끝으로 가볍게 버무려 소를 만들어요.굴김치는 빨리 먹어야함으로 조금만 따로 해주세요.
굴은 미리 넣어 버무리면 으깨지고 비린내가 나기 때문에 주의해주세요.
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STEP 15/15버무린 배추는 겉잎으로 풀어지지 않도록 둥글게 감싼 뒤 배추 안쪽이 위를 향하도록 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 절임배추를 헹구면서 모아두었던 겉잎을 배추위에 덮어 공기를 차단 한 다음 뚜껑을 덮어주세요.김장김치는 실온에 하루정도 두었다가 김치냉장고에서 20일 정도 숙성시킨 뒤 먹으면 친정엄마 김치보다 더 맛있는 아삭아삭 김장김치가 되어있어요!
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